绍兴黄酒中含有可能致癌物质——氨基甲酸乙酯。这几天，相关报道见诸于各大媒体。昨天有媒体报道称：“多款绍兴黄酒被检测含有氨基甲酸乙酯后，包括沃尔玛在内的超市开始要求下架同批次黄酒产品。杭州沃尔玛凤起店钟姓管理人士证实，总部已经要求下架被检测出含有氨基甲酸乙酯成分的同批次黄酒。”
氨基甲酸乙酯事件缘于香港。不久前，香港消费者委员会对酒精饮品进行测试发现，16款黄酒饮品中含有氨基甲酸乙酯（EC），其中“古越龙山正宗绍兴陈年花雕（五年）”、“塔牌八年陈绍兴加饭酒”、“古越龙山三年陈酿绍兴加饭酒”等三款酒中的EC含量超过0.2毫克/升。
世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会指出，据动物试验显示，EC不但会损害基因，也会导致多个器官组织患癌。因此，消保委认为，EC对于酒精饮品饮用量过高的人，有潜在健康风险。
绍兴黄酒到底还能不能喝？超市有没有下架黄酒？昨天，记者采访了浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、业内专家以及杭城几大超市。
杭城各大超市内 黄酒依然琳琅满目
昨天，记者去了建国路的乐购、凤起路的沃尔玛和庆春路的世纪联华三大超市。
超市里，黄酒货架上的货品依然琳琅满目，古越龙山绍兴五年陈花雕酒、塔牌八年陈加饭酒等等都摆满了货架，任由顾客挑选。
建国北路乐购超市河滨店的相关负责人说，目前他们没有收到任何要求黄酒产品下架的通知。
世纪联华总部负责人也说，未接到任何下架的通知。在昨天有媒体称“总部要求下架同批次黄酒”的杭州沃尔玛凤起店，工作人员也表示，黄酒销售一切正常。
在店里，记者随机采访了一些市民。何先生说：“香港有关黄酒里查出EC的事情，对我没啥影响，我不会顾虑什么。因为黄酒有几千年的传统，都已经喝了这么多年了，没听说因为喝黄酒而得病的，应该问题不大。”
另一位顾客李先生还不知道这回事，听到这个消息后表示：“黄酒用处很多，不仅要喝，炒菜时也要用到，黄酒出了问题影响很大。”
氨基甲酸乙酯是发酵时产生的并非人为添加
昨天，记者打开古越龙山和塔牌绍兴酒的官网，两者都在显眼位置发布了关于香港媒体报道的声明。
声明大致意思是：EC并非人为添加，而是自然发酵过程中产生；黄酒中的EC含量很小，目前我国对酒类的EC尚无标准要求；大家可以放心饮用。
为此，记者采访了古越龙山绍兴酒股份有限公司一位姓赵的负责人。她说：“EC普遍存在于各种发酵酒及其他发酵食品中，是在发酵过程中产生的，并非人为添加，所有发酵酒中或多或少都会有EC存在。我们公司对EC有监测，但因为目前我国对酒类的EC尚无标准要求，缺乏检测依据，所以公司并未对每一批次的酒在出厂前进行EC检测。”
古越龙山总工程师邹慧君说：“我们公司一直对黄酒中的EC有监控，监测它对人体的影响、个案跟踪，均未发现由于摄入黄酒中的EC而对人体造成危害的。”
邹慧君说，目前，国际上对食品中EC含量没有统一标准，比如欧盟对白兰地的EC含量要求小于0.4毫克/升，法国与瑞士规定是小于1.0毫克/升。而古越龙山两款酒中的EC含量为0.2-0.26毫克/升，远低于欧盟及法国规定的最高含量。
“香港媒体报道的两款酒，目前只在香港销售。而我们各地的所有产品都照常销售，公司在销售上没有采取任何措施，大家喝黄酒喝了几千年，这酒的历史是最好的证明。”古越龙山赵姓负责人说。
研究黄酒的教授每天照喝黄酒
“这个量对人体没影响”
胡普信教授是绍兴职业技术学院黄酒学院的院长，他每天都要喝点黄酒。昨天傍晚，记者电话联系了胡院长，他说：“我照喝不误啊，天天喝，跟以前一样。”
“最近黄酒中的氨基甲酸乙酯被炒得沸沸扬扬。我听说这个事后，觉得炒得有点过了。氨基甲酸乙酯在1997年之前，世界卫生组织定其为三类致癌物质，后来升级为二类致癌物质，意思是可疑致癌物质。从氨基甲酸乙酯物质本身来说，它是一个风险因子，存在一定的风险，但风险性很小，黄酒中的这点含量根本不会对身体构成影响。现在，国际上也没对它有过研究，到底摄入多大的量会对人体造成危害，许多国家正在研究。可能这次事件会促进对它的研究，然后起草标准。”
胡院长还讲了一个事情。日本是世界上对食品安全要求最严的国家，上世纪80年代后期，日本早就在从中国进口的黄酒中检测出了氨基甲酸乙酯。当初，日本要求降低这种成分的含量，特别要求绍兴的酒厂在出口日本的黄酒中加一些酶，来分解氨基甲酸乙酯。可是过了一段时间，日本人也不加酶了，而且从来没有再提过要求，因为黄酒中的这点含量不会构成对人体的危害。
浙江工商大学食品与生物工程学院的蒋予箭教授，是研究食品工程的，也每天要喝点黄酒。
“我，黄酒照喝。”蒋予箭说。
记者问他为什么没有一丝担忧。
他说：“黄酒是安全的，它几千年的饮用历史足以证明它的安全。氨基甲酸乙酯这个东西不是人为加进去的，是在发酵过程中产生的，发酵食物中都有，比如豆腐乳等。黄酒行业里，几年前就在关注这个东西了，但多大的量会对人体有危害？是不是要制定一个限量的标准？各个国家都没有充分的证据。”
“我觉得这个事情，老百姓不要害怕，该喝就喝；行业内则要重视，加快研究。”蒋予箭说。
黄酒的历史
黄酒是中国特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要一席。三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。
