银耳颜色越白越好吗？
正常的银耳颜色呈白色或淡黄色，特别白的银耳一般是用硫磺熏出来的，因此，银耳并非色泽越洁白品质越好。
银耳经过硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10-20天后又会因为与空气接触而氧化恢复为原来的黄色最后变红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能用硫磺熏过的。
其实，好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈现白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是受潮后烘干的结果。
