微波炉，除了用来热牛奶和剩菜外，你还会用它做什么？本期，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红为大家讲解微波炉在烹调中的一些妙用。炒饭前先用微波炉加热。做炒饭讲究的是米要粒粒分开，如果米......

部位与用法上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒。腑肋：相当于猪的五花肉。牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，通常用于烤或焖。烹调时可带骨，亦可去骨。里脊：相当于猪里脊的部位，肉质细嫩，经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。腱子：牛......

炒出美味又有营养的菜的烹调技巧炒菜时旺火快炒营养素损失少，炒的时间越长，营养素损失越多。但炒比炸好，在油炸食物时，维生素B1损失60%，维生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达355摄氏度左右，更易发生脂肪变性，产生有毒物质......

高血脂是我们的生活中比较常见的一种心血管疾病，对于这样的一种心血管疾病，在日常生活中有什么比较好的降脂食物呢？在烹调食物要遵循哪些原则呢？下面给大家介绍高血脂饮食及烹调食物原则，供大家参考。高血脂烹调食物原则熬......

大家都知道减肥要少吃脂肪，但是没有了脂肪的减肥菜往往味道都不太好。怎样才能让美味与瘦身并行呢？下面就来为你推荐6种消减脂肪的烹调方法，让你吃出美味与窈窕。都说民以食为天，一旦过了温饱线，那话就会演变成食以味当先......

鸡蛋一直都是家常菜的主角，但是很多人并不是很了解它的烹饪方法，常常易犯以下错误。1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出......

误区一：做饭前洗手能保持卫生开始做饭前洗手的确是一个好习惯，但只洗一次是远远不够的。专家提示我们，每当你从一项工序转到另一项工序时，都必须记得洗手，否则可能会交叉传播细菌。比如切好肉后，即将洗蔬菜之前;或者洗完青......

乙肝慢性期应用素油烹调乙肝是肝脏受到损害，出现肝功能异常的肝脏炎症性疾病。以病毒性乙肝最常见，而乙肝与营养的关系也密不可分。酗酒可以损伤人体肝功能，所以应避免快速、大口饮酒。合理的膳食结构、足够的能量和清洁......

烧菜加水看似很简单，可是怎样用好水，让菜变的更好吃，那就不可小视加水的技巧哦!快来学习下吧!炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝......

1.炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。2.红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。3.洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。4.在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味......

误区1：蔬菜买回家马上洗干净保持蔬菜的新鲜干净是好事，但是研究学者们发现，如果你在把蔬菜放进冰箱前就洗好的话，残留的水分会滋生细菌。因此，最好的办法是，当你需要做那道蔬菜时，再清洗它。另外，像生菜和卷心菜这类蔬菜，只需......

煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。烧鱼防肉碎在做红烧鱼之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。......

加拿大公布的一项研究报告称，teflon（特氟隆）和其他用于制造不粘锅及烤箱的类似涂层，在高温时会发生降解，产生有害的化合物，这些化合物中包括对植物有毒的长期污染原Trifluoroacetate和某种Perfluorocarboxylate，而后者的分解......

控制油温，缩短煎炸时间。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在150℃以下比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟或食物变色太快，说明温度过高了。及时......

做菜时用的调味品五花八门，可葱、姜、蒜、花椒这4样很多时候都少不了，有些人不管做什么菜，都要放上一点，殊不知，针对不同的食物，它们的调味作用也是不同的，烹调时应有所侧重。花椒在烹调中的用途花椒旧称秦椒，为香料的落叶灌......

联合国有关部门最新研究显示：高温烹调食物含致癌物据新华社联合国3月3日电联合国粮农组织及世界卫生组织下属的食品添加剂专家委员会最新研究显示，部分植物食品经过油炸、煎、烤等高温处理之后会产生一种名为丙烯酰胺的......

老年人保健，吃喝一定要把好关。上了年纪的老人都会多多少少会患上一些消化系统疾病，牙齿脱落，吃不下，便秘等各种症状，这会在不同程度上影响老人的正常生活。针对这些问题，老年人调整饮食结构，加强运动和老年人养生观点，以应对......

蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含有12种维生素和多种矿物质，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除了胆固醇高点之外，蛋类简直是无可挑剔的食物。可是，如果蛋类烹调不......

生活中离不开烹饪，烹饪能带给人们快乐和美食。但需要当心的是，不恰当的烹饪方法，不但将食物中的营养流失，同时还会危害到身体的健康，甚至还会有致癌的危险。1、蔬菜先切后洗洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易......

哪种烹调方式产生的有害物质少一点？哪种烹调方式产生的有害物质少一点？哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，本实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸......