豆浆和茶一样，是中国最古老的饮品，豆浆中含有大量的植物蛋白等多种营养成份，被称为植物牛奶。榨豆浆剩下的那些豆腐渣，你是否都扔掉了呢？很多人不知道豆腐渣可以作为糖尿病饮食中的一项。
日本科学家认为，常吃豆腐渣对防治糖尿病、肥胖症有好处。因为糖尿病的发生与体内胰岛素不足有关。
豆渣中含有丰富的纤维素，常吃豆渣可使食物中的糖附着在纤维素上使其吸收变慢，血糖含量则相应降低，即使体内胰岛素稍有不足。也不至于患糖尿病。同时纤维素本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用，亦可使血糖浓度降低。
豆腐渣是一种营养极其丰富的食物，首先是含有豆浆中所不含的纤维素，其次粗蛋白含量可达25%-30%，是一种很健康的食品，对糖尿病患者来说不仅可以摄取食物中的营养，同时还可以降糖，是一举两得的佳肴。
