根据卫生部长期研究：经常食用爆炒动物内脏，有感染乙肝病毒的风险，发现猪、驴、兔、鸡等动物的内脏，均携带有乙肝病毒，并能进行转播。由于乙肝病毒存活能力极强，用一般的消毒剂无法将其杀灭，需要沸水煮10分钟方能达到杀菌效果。
有人认为爆炒的温度已经够高了，难道还不能杀死内脏中的病毒。采用爆炒的方法，表面看起来内脏 已经熟透了，其实内脏里面可能还是生的，也就是说乙肝病毒并没有完全杀灭，人有存活的可能，这样食客们就难逃乙肝病毒了。
在食用各种动物的内脏时，最好不要用爆炒的方法，可以改用卤、炖、烧、焖等方法进行加工，放在水中煮沸，但煮沸时间最少在10分钟以上。也可以在采取炖、焖、煨等做法之后，再捞出来进行爆炒。这样不但味道更加鲜美，还可以预防乙肝的发生和流行。
