凉白开水是指自来水煮沸后自然冷却至20－24摄氏度的水，它是最好的降暑饮料。据有关专家介绍，从水的表面张力、密度、粘滞度和导电率等理化性质看，凉白开水和人体内活细胞中的生理水很接近，这使其比其它饮料易透过细胞膜，进入人体组织和细胞内，立即起到解渴、补水和祛疲劳的作用，同时还能促进人体新陈代谢，改善免疫功能，增强人体对名种致病菌的抵抗力。凉白开水的活性还在于能提高体内脱氢酶的活性，有利于较快的降低积累于肌肉中的“疲劳素”———乳酸，从而解除人体疲劳。
凉白开水的营养也好于纯净水，凉白开水中氯的含量比煮沸前减少一半，而所含微量元素如钙、镁、钠等金属离子含量几乎不变，而一般的纯净水“干净”得几乎一无所有。
另外，在纯净水市场良莠不齐的今天，喝自家的凉白开水也更让人放心。 很多人喝纯净水是为了省麻烦，其实置壶凉白开水十分简单，只要早上出门前将水烧开，关掉炉子，回家就有现成的凉白开水喝了。
不过，为了保证凉白开水的生理活性，凉开水超过三天不宜饮用，因为其中会产生对人体有害的亚硝酸盐。
