2018年5月1日讯，眼下，正是小龙虾上市的季节，在小龙虾的主产区湖北省潜江市，记者发现，今年那里的小龙虾价格依然维持着上涨的态势，一些高等级的小龙虾价格，涨幅甚至达到了60%。
位于湖北潜江的中国龙虾交易中心，是全国最大的龙虾交易市场，2017年这里的交易金额达到20多亿元。虽然在上午的十点多钟，但是前来这里采购龙虾的客商络绎不绝，比起往年采购高峰足足提前了一个半小时到两个小时。
记者：你从哪里来的？
采购商：温州，来抢购，大家都在抢。
记者注意到，物流中心发货地点牌，也几乎覆盖了全国绝大部分地区，与往年相比增加了很多地方。
湖北省潜江市小龙虾经销商：今年销量同比增加了20%以上。
整个交易中心小龙虾的销量同比增幅也在20%以上，而小龙虾的价格今年仍然维持上涨态势。
湖北省潜江市小龙虾经销商：今年统货的价格在25元左右，去年才18元。
湖北省潜江市小龙虾经销商：规格货的价格在36元左右，去年只有25元。
经销商表示，小龙虾交易通常按照个头大小来区分等级，一般分为统货和大、中、小四个类别，今年大龙虾最高时卖到了39元一斤，比去年上涨了60%。虽然价格高涨，但需求却持续扩大。
湖北省潜江市小龙虾经销商：比如之前很多客户需求是3000斤的，今年就成了5000斤了，采购量很大。
由于消费者的需求旺盛，很多加工企业、餐饮店都提前采购小龙虾，更造成小龙虾的热销。与此同时，产量却没有同步增加，记者在湖北、江苏等小龙虾主产区了解到，今年初南方的极寒天气导致小龙虾长势缓慢，也就造成小龙虾上市较晚。
中国水产流通与加工协会数据显示，全国范围内，目前小龙虾已上市数量与去年相当，但需求同比增加超过30%，供需严重失衡导致价格飞涨。
小龙虾价格的一路飞涨，让养殖户们的钱包也鼓了不少。伴随着对市场行情的看好，多地的农民都纷纷加入了“养虾热”的大军，而小龙虾的养殖面积在这几年，更是呈现出了爆发式的增长。
湖北省潜江市赵脑村的赵甫军从2014年开始养殖小龙虾，当时潜江试行在稻田里养虾，因此每亩地的收成既有水稻又有小龙虾的，他的收入也翻了几倍。按照今年的价格，他40亩地的收入可以达到24万元，其中八成来自小龙虾。由于今年大个龙虾的价格上涨了50%，他由此多增加了几万元的收入。不仅行情好，而且还不愁卖。
湖北省潜江市赵脑村小龙虾养殖户 赵甫军：以前是我们自己去市场卖，今年都不用，商贩上门来收，抢着要。
赵甫军告诉记者，由于最近商贩抢购虾，原来一天收购一次的常态也改为一天两次。晚上八点，今天的第二次收购开始了，附近几个村的养殖户带来了一百多箱小龙虾，苗场村的郭孝斌告诉记者，这么好的行情他根本没想到，在2013年潜江稻田养虾试行时，他并不看好前景没敢加入养殖的行列。第二年他按捺不住了。
湖北省潜江市瞄场村小龙虾养殖户 郭孝斌：一看行情那么好，看着风险并没有想象的大，就开始养殖了。
几分钟，郭孝斌就卖了十几箱货，往年这是不可能的，由于眼下正值小龙虾刚上市，大个头的虾更是受青睐，因此他把大虾留在最后。
郭孝斌说，由于今年小龙虾加工企业、餐饮店、商贩需求都很旺盛，行情火爆，一箱小龙虾几个商家抢购的情形很常见。很多养殖户和公司看到了市场机会，因此，现在潜江养殖龙虾的土地每年以40%以上的速度在增加，承包费用也在逐年上涨。
一些没有在本地承包到土地的养殖户，开始走出去，前往江西、安徽、四川等地承包稻田养虾。以江苏宿迁为例，当地稻田养虾的面积已经从去年的3万亩猛增至15万亩，是去年的5倍。
中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会副会长 聂晓峰 ：现在全国范围内，小龙虾的养殖面积达到一千多万亩，今年面积同比扩大了30%多。
小龙虾火爆的行情，也使得资本闻风而动，加速入局。无论是在消费终端还是加工环节，小龙虾不断吸引着资本的进入，更是借此形成了一个千亿级规模的消费市场。
从2015年至今，已有数十家公司获得资本的青睐，2015年下半年大虾来了融资3000万人民币，同年卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万。
麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于2016年9月获得数千万元A轮融资，新辣道旗下的供应链品牌信良记于去年3月获得了5000万元的A轮融资。
周黑鸭于去年5月宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌。今年获得资本注入的企业数量也超过5家。
周黑鸭国际控股有限公司总经理 郝立晓：随着市场的消费升级，人们已经不满足进行围桌式的就餐，而是进行个性化的、休闲式的餐饮文化，小龙虾满足了这一特点，因此我们进军这一领域。
如今，资本已经从小龙虾的消费终端投入，逐渐前移到加工环节。这家湖北小龙虾生产企业负责人告诉记者，最近他们刚刚接受了一家国企的注资，而此前，也有众多投资机构前来洽谈。
湖北交投莱克集团副总经理 修琪：在将近半年的时间里，差不多10家机构和我们洽谈，而且都是一些大型的投行。
记者了解到，仅在加工环节，全国如今拥有小龙虾生产企业1000多家，产值达亿元的企业数量超过20家，截至目前，已有数家企业获得大额融资机会。
中国渔业协会小龙虾分会副秘书长 陶忠虎：去年我国小龙虾消费规模达到1370多亿元，而且每年还在以30%以上的速度在递增，未来更多资本注入这个行业必将成为一种趋势。
（原标题：小龙虾价格又飙涨60%，市场破千亿级！资本疯狂入局“攻城略地”）
今年夏天，湖北的小龙虾在全国火了一把，几条传播热度高的新闻都和湖北小龙虾有关：外地客商在汉宜高速公路拦虾抢虾、外地人打飞的来武汉吃小龙虾、周末坐动车到潜江撮虾子……作为湖北水产品的杰出代表，小龙虾征服了全中国食客的胃，也让“去潜江吃虾子”成为湖北吃货的周末休闲新选择，有的虾店玩起了“双拼”虾、高端“虾塔”。
市场：武汉成全国最大交易集散地
记者昨日在白沙洲水产市场看到，虽然进入虾季尾声，但小龙虾销售仍然火爆。买家、卖家围作一团，三三两两讨论着价格，谈拢了上秤过磅，随后装车，热闹非凡。“今年湖北小龙虾销售最为火爆，七八月份时，山东、辽宁大连甚至远至新疆的商户都来抢小龙虾，有的为了赶时间就空运小龙虾，一天几千斤空运到北方。”白沙洲大市场水产部经理蔡伟说，进入夏季后全国的餐饮商家都在找“新爆品”，自带网红属性的小龙虾火爆全国，今年市场内售卖小龙虾的商行从去年的30多家增加到40多家，多了十几家。
记者了解到，武汉白沙洲大市场已成为全国最大的小龙虾交易集散地，每天交易小龙虾200多吨，从南方的广州到北方的漠河，从东边的上海到西边的新疆，小龙虾从这里爬向全国。“去年是虾等人，今年是人等虾。”水产老板杨国森对记者说，现在小龙虾交易太火爆了，去年夏天他一天销2000斤，现在一天要销一万斤，武汉江夏、新洲、黄陂等地的小龙虾产量增长很快。杨国森的虾主要销往广州，且是精选个头大的小龙虾。夏天最高峰，一两以上的小龙虾批发价50元一斤，比去年同期上涨10元。
养殖：农户“稻田养虾”年入百余万
小龙虾火爆也让养虾农民赚了钱。“养虾时，农田变成湖；种稻时，又变为水田。虾子、水稻一年收入上百万。”昨日，江夏区稻田养虾大户刘汉波用一句话总结了稻田养虾的秘诀。
今年46岁的刘汉波是江夏法泗莲花湖农民。2007年，他流转了105亩低湖田，开始探索养殖小龙虾。刚开始，刘汉波尝试一块田种水稻、一块田养小龙虾，隔年再将两块田用途互换。这种“虾稻轮作”模式，让他一年可以赚10多万元。但两块田每年都要空置半年，他觉得很浪费。
养了两年虾子后，爱动脑筋的刘汉波尝试一块水田先养小龙虾、再种水稻的“稻田养虾”模式。当年6月排水、挖渠、放种虾、种水稻，10月割水稻、放水、虾苗出生，第二年2月喂食、生长，3月开始捕捞上市。
刘汉波说，农产品想要卖个好价钱，错开上市是诀窍。随着小龙虾供不应求，价格年年上涨，“3年前，一两大小的早虾每斤30多元，今年每斤50多元。小龙虾刚到批发市场就被抢购一空”。
刘汉波告诉记者，这两年小龙虾行情好，他流转的260亩水田，种植水稻保底收入30万元，养小龙虾增收100多万元。23岁的儿子在武昌上班，今年请了两个月假回来帮忙。
刘汉波告诉记者，经过这两年的积累，他先后买了两套房子、一套商铺，过上了开着小汽车种田的生活。
据了解，截至2017年5月底，武汉市“稻田综合种养”模式推广的总面积已超过10万亩。该模式中，水稻产量每亩1000斤-1200斤，产值1000元-1200元，小龙虾每亩平均产量可达到200斤以上，产值3000元-3500元，两项合计产值每亩4000元-4500元。
口味：醉虾泡虾冰镇虾让食客叫奇
今年，打飞的来武汉吃小龙虾，也成为一些外地人夏季出游的绝佳选择。而他们看中的，是不断创新的小龙虾菜品。“在一家店能吃到湖北、江苏两大流派小龙虾，尤其是吃到一款用9种酒泡制的江苏小龙虾，那个味道绝了。”在位于常青一路的虾王殿吃到新口味小龙虾，吃货钱先生赞不绝口。
钱先生几乎吃遍了武汉大大小小的虾馆，只要有新口味都少不了去尝试一下，在他看来今年小龙虾开始“玩味”。
虾王殿行政总厨喻雄飞拿出一道镇店之宝，由经典江苏二十六香小龙虾、波士顿龙虾以及汉味蒸虾等组成的五层虾塔，造型新颖别致，俨然是本地小龙虾与外地龙虾的对话。
而传统的武汉虾店也在推陈出新。“消费者需要更丰富的出品形式和更新奇的口味。”万松园路虾皇店负责人杨智钧告诉记者，今年新研发的泡虾、冰火虾都是针对年轻消费群体的新口味，泡虾是用煮好的小龙虾加入特调的调味汁泡2个小时来入味，为了确保独特的风味，仅醋就使用了5种不同种类，吃的时候能尝到丰富的层次感。用野山椒腌制后冰冻的冰火虾，则以独特的口感征服不少勇于尝鲜的消费者。不过，杨智钧直言油焖、蒜蓉、清蒸等招牌口味销量一直在前几位。
武汉餐饮协会副会长李望林告诉记者，武汉小龙虾特色店、品牌店众多，但一窝蜂跟风上的情况也比比皆是，作为餐饮企业要把握好品质，提供好味道、接地气的产品。
产业：更多湖北小龙虾“蹦”出国门
近日，农业部发布的《2017中国小龙虾产业发展报告》显示，我国已经是世界最大的小龙虾生产国，市场规模超过千亿元。小龙虾产业是典型的以餐饮服务等第三产业发展为主要驱动力的产业。全国小龙虾专营店总量达17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。
报告指出，湖北小龙虾养殖规模、种苗繁育、电商销售等居全国第一。小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国总产量的95%左右。湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积487万亩、产量48.9万吨，占全国近六成。
据介绍，小龙虾市场交易活络带动了流通发展，包括航空和陆运的冷藏储存及运输、专业批发市场，甚至“互联网+小龙虾”的经营模式。还有被小龙虾带起的小龙虾生态旅游、文化节庆等，继续在催生更大的产业链。“如果能抓住机遇，就能将小龙虾打造成新的名片。”湖北大学旅游发展研究院院长马勇认为，首先餐饮本身就可以塑造成一个地方的品牌，比如粤菜、鲁菜，而武汉市严格来说还没形成一个知名餐饮流派，而在小龙虾这类特色餐饮上已经形成了自己独特的文化。其次，特有资源可以有效聚集旅游资源，现如今武汉的交通聚集性更强，借助便利的交通带动整个武汉赏花经济的形成和旅游的发展，而小龙虾除了餐饮热之外更能像当年的赏花游一样，撬动更大的发展。而餐饮本身就具有自己的文化，还能带动其他的消费，例如酒吧文化、茶文化，对于消费方式的提升，旅游的拉动更强，贡献更高。
武汉小龙虾协会会长陈忠生透露，随着汉产小龙虾在全国声名鹊起，明年6月将举办武汉国际小龙虾节，提高汉产小龙虾知名度。
记者昨日在位于江夏的武汉晟隆腾瑞冷链物流园看到，成吨包装好的小龙虾正在装车，准备运往码头出口。该公司董事长何鑫介绍，今年湖北小龙虾出口预计增长15%左右，品种也增加到10多个。2016年，湖北潜江小龙虾系列产品“游”向海外，出口欧美三十多个国家和地区，出口创汇1.5亿美元，位居中国第一。
