除非你在岩石下生活，否则的话，你肯定听说过醋的健康作用——特别是苹果醋。早前调味料——醋的使用要回归到10,000年以前，当时还作为食物和药品——后来确实又回归真正的使用用途上。
“净化食物和饮料变得很受欢迎，主要功劳在于醋，”注册饮食学家和“吃前，读下它”的作者伯尼.拖布说。
由于潮流问题，我们很容易迷失在许多宣传里边，同时开始相信醋的神奇效果。实际上，最流行的一种说法是——餐前一勺苹果醋帮助降低食欲和燃烧脂肪——这是几乎没有科学依据，据美亚诊所的说法。
所以，我们正在发掘一些和醋有关的，有效的，有科学依据的信息。例如，实际上，某些研究显示醋含有减慢早熟速度和降低癌症几率的抗氧化物质。
以下有几条关于醋和健康关系的信息：
醋改善血糖水平。在食用高碳水化合物餐点前，饮用苹果醋可以改善胰岛素过敏问题——降低血糖水平——对那些抗胰岛素人群或者患有2型糖尿病人群，根据2004年的一份研究。研究者指明，醋和抗糖尿病药物阿卡波糖、二甲双胍发挥相似的功能。
醋能够保护心脏健康。红酒醋保护低密度脂蛋白的氧化，而低密度脂蛋白能够阻止动脉粥样硬化——一种血小板堆积在血管中的症状，从而阻塞血液流动，有些情况下，最终导致心脏病或者中风，根据2010的一份研究。
醋可以帮助减肥。调味品可以替代掉不健康的脂肪。“我最喜欢做的事情是做个美味的装饰，甚至高卡路里的蓝奶酪，我用醋稀释掉，”拖布建议到。“醋增加味道，减少一半的卡路里。或者，我在家用香醋和红酒醋自制调味品。”
醋能杀菌。醋被认为具有抗菌的作用，从而降低喉咙发炎的问题。酸降低组织PH值，从而阻止细菌生长。另外，2014的一份研究甚至发现，醋的成份，醋酸让醋闻起来味道很重，对抗药性的肺结核病菌来说，是很好的无毒消毒剂。
醋可能帮助降低癌症风险。醋是多酚的丰富来源，它能够有效抵抗氧化压力。根据2006年的一份研究，使用多酚食物可以提高抗氧化保护水平，同时减少癌症风险。
最后一点：醋在各个方面都是有益的，但是，它并不是神奇的万用品，它也不能替代我们日常行为，如健康平衡的饮食，托比说。另外，醋是一种酸，所以饭后要尽快漱口，防止醋侵蚀牙釉质。（实习编译：方翠微 审校：邱天华）
