保色剂排除术
常见的保色剂有…亚硝酸盐等。对食物产生的效果…保持食物色泽鲜红。每公斤食物的用量应为… 0.07g以下残留过多可能会…呼吸困难、意识不清、肠胃炎、甚至癌症。
危险：含亚硝酸盐食物千万不可和胺类食物或乳酸饮料共食！
排除小撇步
1.含亚硝酸盐食物不可和胺类食物共食！
含胺类食物…干燥的海产类，如虾干、小鱼干、鱿鱼干、蚵干等，及生鲜类的干贝、鱼刺、鳕鱼、秋刀鱼等。与亚硝酸盐食物共食，会产生亚硝胺，有强烈毒性，易引起肝硬化，口腔、食道、肠胃等癌症。
2.含亚硝酸盐食物，不可和乳酸饮料共食！
与优酪乳、养乐多等乳酸饮料合吃，会增加亚硝酸盐在肠胃道的浓度，生成亚硝胺，引起毒性。
3.含亚硝酸盐食物，不要直接加热！
含亚硝酸盐食物尽量不要直接加热，如烤、油煎、炸等。可改用水煮、清蒸，减少亚硝胺的生成。
4.单吃乳酸制品可以降低血中亚硝胺浓度！
单吃优酪乳等乳酸饮料，可抑制肠道有害细菌合成亚硝胺，降低血中亚硝胺浓度！
5.多吃富维生素C、E及抗氧化的蔬果！
蔬菜、柑橘类水果含丰富维生素C、E，并能抗氧化，可有效使亚硝酸盐迅速的在胃中被破坏，阻止合成亚硝胺致癌物。
漂白剂排除术
常见的漂白剂有…双氧水（过氧化氢）。对食物产生的效果…防止食物褐变，有杀菌效果。每公斤食物的用量应为…0，食品中不得残留。
残留过多可能会…急性肠胃炎、腹胀、腹泻、呕吐，长期食用易得肠胃癌。常被添加的食物有… 豆类加工品（干丝、豆干、面肠等），面制品（油面、乌龙面等），鱼丸、蛤蜊、蚬、金针、莲子、百合、白木耳、盐水鸡…#p#副标题#e#
排除小撇步
与含亚铁成份的蒜头、苹果皮、枸杞、菠菜茎头、红杏菜叶、红菜叶、可尔必思发酵乳、猪肝、猪血等配料，共煮或泡水，可将残留的过氧化氢分解为水，有消减残留的效果。
1.煮沸或室温浸泡消除法：
a.可能残留过氧化氢的食物约30g+水约200c.c.+3瓣蒜头切薄片，加热煮沸10分钟或浸泡2小时。
b.可能残留过氧化氢的食物约30g+水约200c.c.+6个菠菜茎头或3叶红杏菜或3叶红菜）加热煮沸2分钟，也可采浸泡1小时的方式。
2 烘烤加热法：以烤箱设定220℃，将可能残留过氧化氢食物置于烤箱中烤1分钟。
防腐剂排除术
常见的防腐剂有…去水醋酸、苯甲酸、甲醛（福马林）、硼砂等。对食物产生的效果…保存持久、食物更Q、蓬松。每公斤食物的用量应为…去水醋酸：0.5g以下。苯甲酸：1g以下。
甲醛：禁止应用在食品加工上。
硼砂：禁止应用在食品加工上。
残留过多可能会…恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难、损伤肝肾功能，并引发致癌危机。常被添加的食物有… 粉圆、粽子、虾仁、豆皮、豆干、面条、馒头、汤圆、芋圆、年糕、发糕、米粉、米苔目、火锅料、酱菜类及多数加工食品…
排除小撇步
1.用水浸泡40分钟！
防腐剂多为水溶性，虾仁烹调前可用水浸泡40分钟，让防腐剂释出，再倒掉浸泡水，并多加冲洗。
2.不盖锅盖，少喝汤汁！
炒煮食物时不要加盖，让其挥发，并少喝汤汁，减少防腐剂的摄取。
选择有信誉的产品！
有信誉的产品，会标示详细且清晰的防腐剂用量，购买时较有安全保障。
4.多选择天然的防腐剂！
目前已有鱼精蛋白、葡萄糖氧化月每、溶菌月每、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型天然防腐剂，比较值得信赖。
