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热锅滚油炒蔬菜是否会致癌
在人们印象中,烤肉、腌肉是致癌食物,然而香港发布的一个报告却称,看似无害的炒蔬菜竟然也可能致癌,因为蔬菜在高温炒制的过程中,会释放令人致癌的丙烯酰胺。对此专家表示,这种说法确实有一定道理。香港食物安全中心近日发布......
2023-11-06
砂锅炒菜能留住营养
砂锅,是用粘土烧制而成的锅。第一,砂锅烧菜便于人体消化吸收。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》记者,砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的,质地较老的食品。因为......
2023-11-22
怎么炒菜不溅油?烧油前先把锅擦干净
千万不要因为害怕溅油而慢慢的一块块的往锅里放菜,相反的是这样的放菜方式反而容易让溅油现象更加严重。快速的把食材放进锅内,让食材迅速覆盖锅的表面,这样油就越不容易溅出来。怎么炒菜不溅油?烧油前先把锅擦干净怎么炒......
2021-04-30
厨房油烟会致癌 炒菜无须冒烟再下锅
食油烟点变高不必冒烟再下菜油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟是这些变化中最坏的产物之一。每一种油脂产品都有自己的烟点,也就是开始明显冒烟的温度。过去人们使用的那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒......
2023-11-05
炒菜翻锅技巧有哪些
大家看到那些比较厉害的烧菜的师傅的时候,都会经常看到他们翻锅翻勺的帅气的动作。如果谁有这么两下子的话,会让人觉得眼前一亮,因此许多人在自己烧饭的过程中,也想学会翻锅的一些小技巧,那么,炒菜翻锅技巧有哪些?对此来看看......
2021-04-29
炒菜是否需要盖锅盖呢?炒菜盖锅盖好不好
饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时,从来没有盖锅盖的习惯,但是在我们很多普通百姓的家中,不少人买了砂锅,因没有配套的锅盖,还专门去配一个。炒菜是否需要盖锅盖呢?炒菜盖锅盖好不好理由很简单,做菜时盖上盖闷着,不但菜熟得快,而且......
2021-05-01
炒菜后不刷锅接着炒?易致癌!
很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取,使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。炒菜后不刷锅接着炒?易致癌!炒菜的坏习惯易致癌:在生活中,有......
2021-05-01
高温热油炒菜易致癌 警惕四种用油误区
误区1:高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒......
2023-11-10
炒菜什么时候盖锅盖
炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出,还能捂住热气,让食物熟得更快。可生活中,很多人不知道啥时候该盖,啥时候不盖。盖的时机不对,除了影响口感,营养也会大打折扣。本期,记者采访多位权威专家,教你什么时候盖锅盖。盖上锅盖炒菜......
2023-11-05
专家研究称热锅滚油炒蔬菜被指致癌
在人们印象中,烤肉、腌肉是致癌食物,然而香港发布的一个报告却称,看似无害的炒蔬菜竟然也可能致癌,因为蔬菜在高温炒制的过程中,会释放令人致癌的丙烯酰胺。对此专家表示,这种说法确实有一定道理。香港食物安全中心近日发布......
2023-11-05
炒绿叶菜加盖炒更健康-炒菜要盖锅盖吗?
专家解释道,蔬菜放进沸水中,水温降低,如果蔬菜较多,锅里的水不能马上再次沸腾。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间,减少营养损失,推荐盖上锅盖,有助于水能尽快沸腾,马上把蔬菜捞出。炒绿叶菜加盖炒更健康-炒菜要盖锅盖吗?炒菜要盖......
2021-04-30
炸花生米是冷油下锅还是热油下锅:冷油(花生受热均匀)
在炸花生米时最好就先将冷油下锅。在日常生活中如果想要炸花生米的话,需要倒入冷油从而可以让花生在锅里受热均匀,最后炸出来的花生米会更好吃。如果用热油下锅花生米则会在锅里受热不均匀,有时会出现炸糊的现象或者是一......
2021-09-14
炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招
凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油,然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来,食物还没有来得及吸收油脂,这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招炒菜少用油的小妙招炒菜之后控油把菜锅......
2021-04-30
热油锅的控制方法-炒菜要将油温控好
不少人做菜时讲究食材和调料,却忽略了油温这个关键因素,其实温度对菜品的口感和营养影响很大,不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说,做菜的油温可以分为热锅热油、热锅凉油、冷锅冷油三种,这热锅热油中又包括了热油锅、......
2021-04-30
炒菜时不洗锅好吗
炒菜不洗锅很多人炒菜时都不爱洗锅,觉得炒上一道菜的油还在锅里,反正都要炒菜,就不洗锅了,其实这种做法是错误的。炉火上炒菜的锅底温度能达400℃以上,使锅底黏滞的强致癌物的含量比任何烟火熏烤的食物都高。尤其是烹调鱼......
2023-11-10
油温决定炒菜水平 青菜用热油锅
不少人做菜时讲究食材和调料,却忽略了油温这个关键因素,其实温度对菜品的口感和营养影响很大,不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说,做菜的油温可以分为热锅热油、热锅凉油、冷锅冷油三种,这热锅热油中又包括了热油锅、......
2023-11-05
铁锅炒菜有什么好处?铁锅炒菜能补铁吗?
铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,完全晾干即可。铁锅炒菜有什么好处?铁锅炒菜能补铁吗?用铁......
2021-05-01
铁锅炒菜粘锅怎么办呢
我们在炒菜的时候经常会遇到这样的情况,那就是粘锅。尤其是铁锅更加容易粘锅。很多人炒菜的时候都非常头痛这个粘锅的问题,不知道有什么好的办法可以解决,那么铁锅炒菜粘锅怎么办呢!不要着急,我来给大家介绍几个办法。铁锅......
2021-04-29
油冒烟时才下锅易致癌?4个炒菜习惯易致癌
油冒烟时才下锅易致癌?4个炒菜习惯易致癌炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。1、油冒烟时才下锅等到油锅冒烟,这样的油......
2021-04-30
炒菜用什么锅好
锅的分类锅有很多分类,从材质上讲一般有生铁、钢、不锈钢、铝合金等;从造型上讲有平底锅、传统的底部半圆弧型炒锅、蒸煮用的圆筒型等;从功能上讲有炒锅、火锅、汤锅、高压锅、电饭锅等。锅的选择1、从造型上分析,半圆......
2023-11-04
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