天冷了，就该来点有滋有味的热菜，今天，小编教你几道适合这个季节的干锅菜。既解馋又暖身，保证你吃出一冬的好精神，一起来学学吧！
干锅排骨
干锅排骨
原料：排骨适量、莴笋适量、洋葱适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量、豆瓣酱适量
做法：
1、将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。冷水下锅。将排骨焯一下。
2、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
3、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
4、煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
5、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
6、将莴笋放入锅中煸炒匀均。将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。
7、将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
小窍门：排骨一定新鲜，而且块不要切得太大;因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。
干锅牛蛙
干锅牛蛙
原料：牛蛙4只、香葱适量、姜适量、蒜1头、青辣椒适量、红辣椒适量、鲜花椒适量、醪糟汁50毫升、料酒少许、水淀粉适量、白芝麻适量、麻辣火锅底料1勺、郫县豆瓣酱1勺、砂糖少许、香油少许、六月鲜酱油1勺
做法：
1、牛蛙洗净后斩成大块。将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
2、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
3、倒入牛蛙翻炒断生，调入醪糟汁，加入少许砂糖、生抽，调味。转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
4、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
小窍门：腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩;牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。
干锅三宝
干锅三宝
原料：烤鸭400克、五花肉200克、鹌鹑蛋15个、香干4片、青椒半个、蒜2瓣、生姜2片、干红辣椒5只、葱2根、红烧酱油2汤匙、盐适量、油适量
做法：
1、准备好材料;烤鸭其实是我自己用烤箱烤的哦~
2、鹌鹑蛋煮熟剥壳，烤鸭剁块，五花肉切小块，香干切小块，青椒切小片，干红辣椒切段;蒜切片，姜切小片;
3、锅中加少量油，放入五花肉煎煸出油后盛出;
4、锅中留油，倒入香干和鹌鹑蛋煎金黄盛出;
5、爆香葱香蒜辣椒，加入烤鸭、香干、鹌鹑蛋和五花肉炒均匀;
6、加适量盐，倒入红烧酱油炒上色后加半碗水加盖焖至收汁;
7、最后加入青椒和葱段炒匀就可以了。
干锅菜花
干锅菜花
原料：散菜花200克、腊肉50克、蒜3粒、红辣椒3个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1/3勺
做法：
1、腊肉用温水洗净，上锅蒸约20分钟至肥肉透明。
2、取出腊肉切厚薄均匀的片，红辣椒洗净斜切成片、蒜切片;菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟沥干。
3、锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、红辣椒，放入腊肉翻炒出油，并滗去多余的油。
4、下入菜花翻炒片刻，调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。
5、转至干锅，点上酒精灯便可边热边吃。
小窍门：一般腊肉都经过腌制风干而成，水份少，且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软蒸熟，就容易切成薄片了;散菜花相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3-4分钟左右就熟。
干锅连藕鸭
干锅连藕鸭
原料：土鸭半只900克、芹菜100克、干红辣椒6个、大蒜5瓣、葱15克、姜5克、细砂糖10克、料酒2大勺、藕250克、盐少许、花椒1克、白醋1勺、老抽1大勺、生抽1大勺
做法：
1、鸭子洗净，剁成小块，藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
2、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。
3、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽，倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
4、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。
5、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
6、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
7、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
8、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
小窍门：鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好;藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑;鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。
今天立冬，冬季正式来了。冬季养生刻不容缓，快给自己煮点好东西吧。这几道干锅菜送给冬天的你，希望你不要偷懒，好好学，好好吃，过一个美味的冬天。
