鸡蛋是天然食品中营养最丰富的品种之一，它含的蛋白和脂肪很容易被人体吸收。一般人，特别是体弱多病者和儿童，多吃些鸡蛋对健康很有好处的。可是，得了动脉硬化症，也就是心血管病的人，就不宜吃鸡蛋，这是为什么呢？
原来，鸡蛋的蛋黄中含有较多的胆固醇。人体中胆固醇含量的增加是造成心血管病的病因之一，特别是在40岁以上的人，过多的食用含胆固醇较高的动物性蛋白和脂肪，会使血液中胆固醇浓度增高，从而导致动脉硬化症，如果继续食用这样的食品，病情就会加重。鸡蛋的蛋黄含胆固醇很高，每100克蛋黄含胆固醇高达1163毫克，两个多鸡蛋的蛋黄就含有这样多的胆固醇。
由此可见，蛋黄是动物性食品中含胆固醇较高的一种食品。所以，患有心血管病的人不宜吃蛋黄，如果不吃鸡蛋又怎样补充身体需要的蛋白和脂肪呢？那最好食用植物性蛋白食品，如豆制品。豆制品也是含蛋白和脂肪较多的食品，而且具有不含胆固醇的优点。
心血管病人吃什么好
1、大米玉米粥
玉米糁、大米各一半。先将玉米糁加清水适量调匀，待大米煮成五六成时加玉米糁同煮至稠即可。具有益肺宁心、调中开胃、软化血管等功效。适于动脉硬化、高脂血症、冠心病等心血管疾病患者。
2、大蒜粥
紫皮蒜数枚剥皮，将蒜皮放水沸煮1分钟左右捞出，再将大米放入煮蒜皮的水中煮成稀粥，然后将蒜放入，同煮为粥即可。有软化血管、降血压、降血脂等作用。
3、核桃花生粥
将玉米糁、核桃粒、花生适量加清水同煮，文火熬成粥即可。核桃含有丰富的磷和大量的亚油酸，磷可营养脑神经，亚油酸可防治动脉硬化；花生富含对心脏有益的氨基酸和不饱和脂肪酸，能降低患心脏病的风险;这款粥不仅味道鲜美，还具有明显的软化血管的作用。
4、莲藕木耳粥
莲藕去皮切小块，黑木耳切丝，冬瓜适量，如果煮粥就加米、清水熬成粥即可;如果做汤，就加清水同煮，最后加少许盐调味即可。莲藕有降脂作用，黑木耳可软化血管，冬瓜利尿降压。
