食道癌是与我们饮食有直接关系的癌症，目前医学研究者将这一疾病归类为高发型疾病，对于这一疾病的预防也上升到了高度的重视之中。如何有效预防食道癌呢？许多研究结果认为，首先要有一个相对健康的饮食习惯，其次要有一个合理的膳食搭配，如每日生活中搭配水果、蔬菜、坚果、全谷类、鱼、低脂乳制品和少量瘦肉的摄入，可减少食道癌风险。
环境毒物学家经研究认为，常食含有抑制癌症基因的物质可预防癌症，并建议利用8大类蔬果中所含的维生素和天然抗癌物质，达到防癌、抗癌的目的。这8大类食物有：
1、洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等。
2、十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等。
3、坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、番瓜子等。
4、谷类：玉米、燕麦、米、小麦等。
5、荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等。
6、水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果。
7、茄科：蕃茄、马铃薯、蕃薯、甜菜。
8、伞状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
除了上述物质外，其它可预防食道癌饮食还有小黄瓜、番瓜、莴苣、青椒、红椒、菠菜、姜、姜黄等。常食这些食物有利于远离癌症的侵害。
