1997年，与赵文瑄、潘虹、张延联袂主演电视剧《千秋家国梦》，饰演中国现代文学家鲁迅。2000年，在马润生执导的抗战剧《日出东方》中饰演李达。2001年，李易祥与香港导演余力为合作，在其执导的短片《车四十四》中扮演劫匪。2003年，与王宝强、王双宝领衔主演独立电影《盲井》，饰演唐朝阳的同伙宋金明。而李易祥也凭借在电影中的精彩表演获得了第2届曼谷国际电影节最佳男主角。2006年，与徐帆、王宏伟、小香玉共同主演喜剧电影《鸡犬不宁》，饰演斗鸡爱好者马三，并获得第14届北京大学生电影节最佳男演员及第26届中国电影金鸡奖最佳男主角提名。2007年，在周力自编自导的战争剧《遍地英雄》中饰演朱长青。2008年，与李梦男、王晴领衔主演25集警匪剧《无处藏身》，饰演杀人犯杨兵。
2009年，与孙逊、果静林合作主演战争喜剧《梦想光荣》，饰演农民梁满贵。同年，主演蒋家骏执导的古装穿越剧《神话》，饰演易小川结拜兄弟汉高祖刘邦。2010年，在由卢卫国执导的中原乡村喜剧三部曲第一部喜剧电影《不是闹着玩的》中饰演蔡有才。2011年，在喜剧电影《就是闹着玩的》中饰演男主角蔡有才。同年，在战争剧《锁定美军特使》中饰演王江义。
由李易祥主演的电影《有事找王江》公映。这部根据真人真事改编的电影一经公映，引发了观众热议。在网络论坛、微博上，人们表达了对影片中王江的风趣幽默个性的喜爱，尤其热心无私地为管区百姓做事，故事鲜活动人。有观众讲在观影过程中，自己数次落泪。李易祥讲：“王江的辖区内共有六百多户人家，但是都分布在山区中，管理起来并不容易。说他是‘中国最大片警’，不仅是因为辖区范围大，而是他是那一片唯一一个警察。他的电话就是当地的110。”在影片中，那间低矮的草房警务室，是根据当年的实际情形复制的。这位“最大的片警”生活条件很艰苦，冬天的时候，警务室内屋顶都结满霜茬。晚上睡觉时，王江都要戴棉帽子戴上口罩，才能钻被窝。李易祥的表演，再现了王江的真实生活。拍摄该片时是在三四月份，实地拍摄时，仍然是冰天雪地。为表现真实，李易祥也没少吃苦头。
