饭店自制药膳不讲药理 须“辨体施食”

时下不少饭店宣称，药膳中的中药能辅助治疗某些疾病或具有保健作用，食用药膳可“有病治病，无病健身”，因此吸引了不少顾客。某医院的中医师金女士与朋友到一家酒店吃饭，服务员极力向她推荐一款自制的药膳。李女士便询问药膳所用的中药材料，当服务员报出中药名称后，李女士发现这种药膳里所用的几味中药，从药理上讲与饭店所宣称的滋补作用竟完全相反，食用后不但起不到滋补保健作用，反而有可能损害身体健康。

上海市中医医院大内科主任董耀荣教授指出，在4000余种常用的中药中，有500余种可作药膳原料，这些“药食同源”的中药与食物配伍、应用时都需要遵循中医理论，使它们之间互相补充，协调一致，否则就会出现差错或影响效果。中医对药膳有着严格的禁忌，主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。某些饭店的药膳配方随意乱配，有的甚至违背了药理特性，给市民的健康埋下诸多隐患。如人参是滋补良药，但人参药性偏湿热，适于补气，可用于脾虚等症，却不宜为阳热体质或某些慢性病人服用；当归可用来补血、活血，但也有不适用的人群。

专家表示，制作和食用药膳，最重要的一点就是“辨体施食”，根据各人体质的特点，选择合适的食物，才能调整体质、有利健康，在防病于未然的同时，起到良好保健作用。