真假羊肉如何鉴别？
对于普通百姓，朱毅表示，观察红白羊肉的连结，是判断真假羊肉最为便捷的方式：“羊肉的肥肉是间杂在瘦肉里面的，如果用鸭肉做，因为鸭肉很瘦，没有什么肥肉，他是把其他肥肉和鸭肉压到一块儿，用机器压出来的，到水里煮很容易就弄开了。”
对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味， 而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
经过大家总结，鉴别“掺假羊肉”有三种方法：
方法一：把羊肉片化冻。羊肉化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。
方法二：涮烫。消费者最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
方法三：价格比较。一般羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价的很有可能是假羊肉。#p#副标题#e#
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假羊肉流入知名火锅店
近日，公安部公布的一起食品安全犯罪案件中，“掺假羊肉”的原料涉及狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，引发舆论哗然。经查，由江苏无锡公安机关破获的特大制售假羊肉案件涉及的问题动物肉制品已流入上海农贸市场。
随后据媒体报道，上海市相关部门突击检查时，在一名为“牧联国际冻品”的商户仓库内发现大量产品标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”，然而这批产品却没有任何生产日期和配料表。现场出货单显示，这些可疑产品流入了傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。
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小肥羊傣妹否认采购“掺假羊肉”
有报道称，品尚豆捞的掺假羊肉卷来自鑫品批发市场的“牧联国际冻品”，一份出货单显示，这些可疑产品流入了傣妹、小肥羊、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店。部分火锅店昨天纷纷否认牵涉进此事。小肥羊公司表示，其所有直营及加盟店使用的羊肉原料，均由公司统一采购，经过核查，被曝光商户不是其供应商，也没有从该商户进货的任何记录。傣妹昨天也特别发声明称，其数年来从未在漕宝路的鑫品批发市场采购过冷冻产品，更未与“牧联国际冻品”商户发生过任何一笔交易，相关职能部门已到其各门店进行突击检查，未发现有任何问题。
在上海使用“澳门豆捞”四个字开火锅店的商家不在少数。“鼎中鼎澳门豆捞”的负责人表示，其羊肉原材料统一向黑龙江公司采购，相关职能部门在突击检查中未发现掺假行为。豆捞坊昨天也声明表示，该公司与被曝光的“品尚豆捞”、“澳门豆捞”没有任何关系。所销售的羊肉采购于内蒙古锡林郭勒肉业、蒙昊生态肉业正规生产公司。（完）
