大头菜又叫“诸葛菜、圆菜头”，看上去跟萝卜有点相似，但外观比较偏椭圆形，个头大。一般拿来炒、煮还有腌渍做咸菜头，市面上有很多买的榨菜头、榨菜片就是选取这种蔬菜作为原料的。大头菜的肉很爽口清脆，产量也大，在我国很多地区均有种植，那么这个大头菜的营养价值是什么呢？
大头菜的做法
一、大头菜的营养价值
大头菜的种子磨粉之后称芥末，可作调味料，而且榨出的油称芥子油，不仅如此，本种为优良的蜜源植物。大头菜本身富含维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效。
其次，有着解毒消肿的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。不仅如此，大头菜还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
大头菜有着宣肺豁痰、温中利气，治寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷的功效。
二、大头菜的美味做法
第一，爆炒大头菜
材料：大头菜：一个猪肥膘：少许花椒：少许干辣椒：8个剪断蒜蓉：6瓣豆瓣酱：一勺鸡精：适量白砂糖：适量
做法：
1、大头菜切丝，刀工不好也可用方便的削丝器。
2、菜丝放入清水中浸泡5分钟。
3、准备好干辣椒、花椒、蒜蓉。
4、起锅开小火，放入猪肥膘煸出猪油。
5、待煸出的油量跟平时炒菜差不多的量时，先放入花椒和蒜蓉爆香。
6、再放入干辣椒，出香味后放入菜丝，转大火煸炒，放入豆瓣酱迅速炒匀。
7、再放入鸡精和白糖调味即可出锅。
大头菜的做法
第二，凉拌大头菜
材料：大头菜1颗蒜头10颗辣椒1-2条香菜少许黑醋3大汤匙香油2汤匙白细砂糖2小匙
做法：
1、大头菜削除外皮切条状放入约3大匙的盐抓匀，约腌制30分钟去除涩味，腌制过程中略为搅拌让大头菜均匀的吸收盐份。
2、30分钟后倒掉腌制出水的水份再用开水冲洗掉盐巴，放入蒜头及辣椒，加入所需的调味后拌匀。
