韭黄，俗称“韭菜白”，含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A、维生素B2、维生素c和尼克酸，营养价值高。韭黄还具有健胃、提神、驱寒散瘀，增强体力作用。韭黄功效这么多，那你知道怎么做韭黄才好吃吗？韭黄的健康美味做法有哪些？
韭黄的做法
韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗便秘，预防肠癌。
食谱推荐：
1、韭黄炒鸡蛋
材料：鸡蛋、韭芽、精盐、味精、油。
步骤一：韭黄洗净切成寸断，鸡蛋磕入碗中打散。
步骤二：锅烧热倒入油，五成热时倒入鸡蛋液；结成大块时用铲子切成小块，盛出。
步骤三：再倒入少许油，放入韭黄翻炒至软；合入鸡蛋块，调入盐、鸡精炒匀即可。
2、韭黄炒虾仁
材料：韭黄、基围虾、鱼露、食盐、油。
步骤一：将韭黄冲洗一遍，然后浸泡30分钟；将虾剥壳，把虾壳放入汤锅中；下适量的食盐拌匀，腌制虾仁。
步骤二：浸泡好的韭黄，再洗净两遍，用厨房剪刀剪成段，沥干。
步骤三：热锅，倒适量油，见到油冒烟，倒下虾仁；快炒至熟，捞起，待用；原油锅，倒入适量的菜籽油；旺火热油锅，倒入韭黄，加入鱼露，加入虾，快炒拌匀，一变软，即关火。
韭黄的做法
3、韭黄炒肉丝
材料：韭黄、猪肉、蒜头、青辣椒、盐、鸡蛋清、料酒、油、鸡粉、料酒、芝麻油。
步骤一：猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟；韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
步骤二：锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用；添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。
步骤三：加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀即可。
韭黄的功效
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
韭黄的做法
韭黄的主要功效：
1、补肾温阳：韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、行气理血：韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便：韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有洗肠草之称，治疗便秘，预防肠癌。
韭黄炸春卷
原料：春卷皮12张。猪后腿肉丁150公克，虾仁150公克。笋丝100公克，韭黄末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。面粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。
韭黄的做法
做法：
1.笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，冲冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。
2.虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。
3.将材料混合均匀成为面煳备用。
4.将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状，然后用面煳固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。
川菜韭黄酸汤
主料：韭黄200克
辅料：鸡蛋100克；
调料：胡椒1克,醋2克,盐4克,味精1克,香油1克,小葱5克,淀粉(蚕豆)5克
韭黄的做法
酸辣韭黄蛋花汤怎么做；
1.韭黄洗净切寸节；
2.鸡蛋打入碗内搅散待用；
3.锅置旺火上，掺入鲜汤，下盐、胡椒、味精，烧沸；
4.下韭黄，勾入水豆粉，冲入蛋液，下醋，调好味；
5.起锅，撒上葱花，淋上香油即成。
酸辣韭黄蛋花汤的制作要诀：
1.调味一定要准确，韭黄不能久煮，勾芡干稀应适度。
2.本品需鲜汤适量。
提示：
1.韭黄含有多种维生素、矿物质及食物纤维；
2.中医认为其性温，味辛甘，有兴奋、活血、止血、止泻、补中助肝等功效；
3.与鸡蛋同烹优势互补。
韭黄的做法
韭黄炒鱼丝
材料：鲩鱼肉、韭黄、红椒、蒜、姜、花生油、盐、味精、白糖、湿生粉、胡椒粉、鸡蛋清、麻油适量。
步骤一：鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。
步骤二：烧锅下油，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出；锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。
温馨提示：一般人群均能食用，适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
