白菜苔，是大白菜在春季时节从菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用。白菜苔含有丰富的维生素，可以为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。白菜苔的色泽翠绿，鲜嫩可口，功效和大白菜相同，既美味有健康。本文为你介绍白菜苔的功效与作用。
白菜苔的功效与作用
白菜苔的功效与作用
1、增强抵抗力
白菜苔含有丰富的维生素，可以为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2、通利肠胃
过炖煮后的白菜苔有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
3、解渴利尿
白菜苔甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜苔中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
4、促进消化
白菜苔含有丰富的纤维素，能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
如何挑选白菜苔
白菜苔宜买杆色白体粗但捏上去紧实的，菜叶部分厚实蓬松没有太多黄叶蔫叶，根部断口新水分丰富的比较新鲜，掐一下根部的杆，可以判断白菜苔嫩不嫩。
白菜苔的功效与作用
白菜苔的制作技巧
白菜苔熟食：白菜苔应食用菜叶部分，分瓣剥洗切割，汁多美味，但不宜生吃。
清炒白菜苔：白菜苔可清炒，加油清炒不禁保留菜鲜，更有一份简单的美味。
肉炒白菜苔：白菜苔也可肉炒，与猪肉，牛肉等切段炒食，营养可口。
水煮白菜苔：白菜苔还可以水煮，但不宜煮太久，流失过多的叶绿素。
白菜苔的保存方法
白菜苔最好用菜窖来贮存，若没有菜窖可以用食品袋贮藏大白菜。冬天贮菜可以采用无毒塑料袋保存，可收到很好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在其他以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
白菜苔的食用禁忌
白菜苔性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
白菜苔的适合体质
一般人均可食用白菜苔。白菜苔特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。
素炒白菜苔的做法
步骤1：白菜苔选好摘好洗净，沥掉多余的水分。
步骤2：锅里放油烧热，“哗”地一下全倒锅里，你会听见兹兹的声音出来，然后迅速翻炒，大火哦，要快速炒，否则底下烧糊了。翻炒至白菜苔软了，就可以搁盐了。然后翻炒均匀。
步骤3：好啦，营养丰富的一道素炒白菜苔新鲜出锅了!菜苔的清香一下子飘满了整个厨房。
白菜苔的功效与作用
素炒白菜苔烹饪技巧
1、炒这个菜一定要大火哦，油温也要高，而且也要及时快速地翻炒，不宜炒得太久，炒太烂就不好吃了。不添加别的任何调料，只加盐，味道才纯。
蒜炒白菜苔的做法
步骤1：菜苔清洗干净，姜蒜备用。
步骤2：姜蒜切开。
步骤3：菜苔切段。
步骤4：锅里放适量花生油小火爆香姜蒜末。
步骤5：先放进白菜梗改猛火翻炒。
步骤6：待菜梗炒软身后加入菜叶翻炒至菜叶软身。
步骤7：调入盐，鸡粉炒匀即可上碟。
白菜苔的功效与作用
蒜炒白菜苔烹饪技巧
1、炒蔬菜一定要大火炒，这样有利于固定蔬菜的叶绿素，如火候掌握不好，炒出来的蔬菜颜色发黄。
火腿炒白菜苔的做法
步骤1：准备好所用食材。
步骤2：白菜苔洗净，切成大段。
步骤3：锅中注入油，爆香花椒。
步骤4：下入火腿翻炒均匀。
步骤5：倒入白菜苔翻炒均匀。
步骤6：加入盐和鸡精调味即可。
火腿炒白菜苔烹饪技巧
1、倒入白菜苔要快速翻炒。
食疗价值
白菜薹菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。菜心可炒食。煮汤及加工出口。主要出口港、澳及欧美等地。按生长期长短和对栽培季节的适应性分为早熟、中熟和晚熟等类型。
食用白菜薹的日常注意事项
白菜薹对哪些病有辅助治疗的作用？
胆石症，脂肪肝，肝硬化，胰腺炎，呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，皮肤性病
白菜苔的功效与作用
哪些人群适宜食用白菜薹
母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女
哪些体质的人适宜吃白菜薹?
健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质
哪些疾病的患者不适宜食用白菜薹?
胃炎，痢疾，肠炎，消化性溃疡
哪些人群不适宜食用白菜薹?
久病体虚人群
哪些体质的人不适宜食用白菜薹?
气郁体质，阳虚体质
食用禁忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜
2、腹泻者尽量忌食大白菜
3、气虚胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜不易熟。
