研究人员通过运用大鼠进行实验研究发现，高脂低糖饮食可导致大鼠糖耐量异常，长期高脂低糖饮食可导致糖尿病发生。此项研究论文已被美国《Endocrine》杂志发表。
流行病学调查结果提示，饮食西方化是糖尿病和糖耐量减低发生率增高的重要原因之一。但它是否有实验依据，如何有效地进行预防？为弄清这些问题，科研人员采用实验用大鼠进行了一系列相关试验研究。首先，人们应用30只9周龄大鼠随机分为1、3、7天三个时间组。每组10只大鼠又均分为两半：一半喂食低脂高糖，另一半喂食高脂低糖。结果发现，用高脂低糖食饲养大鼠3天和7天导致糖耐量减低及葡萄糖刺激后的胰岛素分泌减少，在糖耐量减低的同时，血浆游离脂肪酸浓度升高。实验结果还显示，即使严格限制热量摄入，高脂低糖饮食同热量过多摄入一样，可抑制胰岛素分泌及减低胰岛素敏感性。
进一步研究结果证实，长期高脂低糖食可抑制胰岛素分泌，降低胰岛素敏感性，导致糖尿病。这提示人类合理的饮食结构对于防治糖尿病十分重要，从幼儿起就应保持良好的饮食习惯，宜进食低脂高糖饮食，老年人更要保持清淡饮食，忌大油大腻。
