核桃性温，味甘，有润肺止咳，补肾固精，润肠通便之功效。
核桃的果仁叫核桃仁，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、糖类、维生素E和铁、钙、锌、磷、锰、铬等无机元素，这些无机元素在降低血压、降血糖和保护心脑血管方面具有重要作用。
现代医学研究表明，常食核桃仁可减少肠道对胆固醇的吸收，对防治糖尿病、动脉粥样硬化、高血压病、冠心病大有帮助。
糖尿病患者吃什么好
粗杂粮，如莜麦面、荞麦面、燕麦片、玉米面、小米、高梁米等。它们营养丰富，但含有较多的矿物质及维生素，还含有丰富的膳食纤维。糖尿病患者选择主食时，最好在细粮的基础上搭配一部分粗粮。
大豆及其制品，大豆蛋白质属于优质蛋白质，含有丰富的不饱和脂肪酸及钙，不含胆固醇，所含的植物固醇还具有降脂作用。可代替一部分动物性食物。
乳类及其制品，属于优质蛋白质，且含钙丰富，最好每天都饮用一定的乳类，这对于生长发育期的儿童很重要，对于孕产妇及老年人的补钙也很重要。
蔬菜类，主要提供矿物质、维生素及膳食纤维，能量较低，并具有饱腹作用，在糖尿病患者饮食中的作用不可低估。
