酸菜鱼
日常生活中，无论是自己家里，还是下馆子，酸菜鱼是很多人爱吃的菜。据说酸菜鱼是重庆菜的开始先锋，那么你知道重庆酸菜鱼的做法么?
酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北。
用料
主料：草鱼1条;酸菜200克
辅料：火锅底料120克;姜1坨;蒜1头;大葱1根;青椒10根;红椒10根;干辣椒5克;料酒1勺;花椒4克;淀粉3克;小葱2根;豆瓣酱1勺。
重庆酸菜鱼的做法
生鱼切好加料酒
1.鱼处理好后加入料酒，花椒，姜蒜，豆瓣酱搅拌均匀，然后加入一点淀粉再次搅拌均匀，放置20分钟去腥入味。
辣椒切段
2.所有辣椒切段，酸菜切段，葱切段。
油炸配料
3.热锅，少许油，下姜蒜，下酸菜煸炒一下，这样酸菜更香。将一包火锅底料下入，小火炒化，出红油，下入姜蒜大葱，花椒炒香，下酸菜。根据配菜和鱼的量掺入适量热水，煮沸，下入鱼片。
酸菜鱼做成
4.煮四五分钟，将鱼起锅，起一锅新油下姜蒜，花椒炒香，下入青红辣椒爆油，倒入一些青椒油，油滚后淋在鱼上，大功告成。
作为一名资深的吃货，会吃还要会做，只有自己学会做菜了，才更能品味食物的美。上述的酸菜鱼的做法简单实用，在家里面做就可以了。
