说到餐厅厨房难处理的食物之一，不得不提及的就是说鱼，不仅仅是鱼的屠宰和腌渍，那全是很容易学的，而较难且最注重方式和方法的，是煎鱼的全过程，绝大多数人煎鱼时，都会遇到“粘锅”的难点。
鱼煎不太好针对整道菜品而言，就是说“破坏性”的笑柄，煎鱼时一旦粘锅了，就非常容易伴随鱼片损坏、鱼肉煎糊，或是鱼肉煎老的状况，那条鱼怎么做看起来都不会太好。
煎鱼要想不粘锅，该如何做?想来许多人知道，煎鱼滚油前，先加生姜擦锅，可以减少鱼肉粘锅的概率，可是这一方式并不是万无一失，仅仅针对一些镀层掉完的大锅而言，只能具有短暂性的功效。
因此煎鱼光会用生姜擦锅是还不够的!大厨师煎鱼有绝技：只需在油里多加一点“它”，确保煎鱼不粘锅，并且煎好的鱼沒有腥味儿，外酥里嫩，颜色洪亮，鲜嫩进味，吃起來炒舒服!
“它”就是说每家每户餐厅厨房里普遍的食物——白砂糖。是否许多人会想到到，做红烧肉时炒糖色的流程?没有错，这一基本原理是类似的，但是炒糖色以糖主导，人们煎鱼是以油主导，白砂糖仅仅用于辅助煎鱼的，目地是避免鱼肉粘锅，另外能具有一定着色调料的功效。
【煎鱼的具体做法】：
1、最先煎鱼前，鱼要先宰杀好，并腌渍好;随后就是说用生姜擦锅。
2、倒进适当油，低火加温，油温度三分热后匀称撒进一把白砂糖，转小火再次加温;
3、直到油温度加温至七八分热时，将鱼放入油温度中，中小火煎1-2分钟，翻过来再次煎煮1-2分钟，随后再将双面煎至掉色变黄，就可以将鱼凉干油脂捞起来。
因此煎鱼别只用到生姜!学会大厨师的方式，多加一点白砂糖，确保煎任何鱼也不粘锅，并且鱼肉又香又嫩，超美味可口!
