概括说，脂肪肝饮食以高蛋白、适当脂肪、补充各种维生素为原则，同时控制糖类摄入。
1. 所谓控制糖类摄入，是指除不吃甜食外，休息情况下，每天粮食摄人不应超过250克为宜。为什么呢?因为进食大量糖类，糖代谢增强，使脂肪酸合成增加；进食大量糖类，还可以增加与合成脂肪有关的各种酶的活性，从而使脂肪合成增加。 蛋白质有保护肝细胞的作用，可以促使已经发生损伤的肝细胞恢复和再生。所以脂肪肝患者宜食入足量蛋白质，可饮去脂牛奶，吃蒸蛋白、少量豆制品、瘦肉、鸡肉、鱼虾等。
2.植物油含有谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸，有较好的祛脂作用，可阻止肝细胞的脂肪变性。脂肪肝患者宜吃适量的各种植物油，如豆油、芝麻油、花生油、菜油等，每日不得超过10克。
3.脂肪肝患者可伴有维生素缺乏，故要补充各种维生素，多吃绿色蔬菜。
