近期发表在PLOS Medicine的研究称，摄入植物性饮食可以降低2型糖尿病的风险。
哈佛T.H.陈公共健康学院营养系的博士后研究员Ambikas Satija和同事对护士健康研究（1984-2012；女性，n = 69949）、护士健康研究2（1991-2011；女性，n = 90239）和卫生专业人员随访研究（1986-2010；男人，n = 40539）的数据进行了评估，探究植物性饮食和2型糖尿病风险间的联系。使用植物性饮食指数评估参与者饮食中是植物性为主，还是动物性为主。
全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、植物油和茶/咖啡被认为是健康的植物食品；果汁、含糖饮料、精制谷物、土豆和糖果/甜点被认为是不太健康的植物食品；动物脂肪、奶制品、鸡蛋、鱼/海鲜、肉类（家禽和红色肉类）和杂项动物为基础的食物被认为是动物性食物。
研究者发现，2型糖尿病的发病率与整体植物性饮食指数呈负相关；校正BMI后，两者间关联虽有减弱，但仍显著。健康的植物性饮食与2型糖尿病呈负相关，但不健康的植物性饮食却与之呈正相关。
与植物性饮食依从性低的参与者相比，依从性高的参与者（对动物性食物依从性低）的2型糖尿病风险下降20%。健康的植物性饮食可以降低34%的2型糖尿病风险，但是不健康的植物性饮食会增加16%的2型糖尿病风险。
哈佛T.H.陈公共卫生学院营养和流行病学教授Frank B. Hu说：“改变饮食模式，提高蔬菜、水果、全谷类、豆类和坚果等比例，降低动物性食物，尤其是红肉和加工肉类比例，可大大降低2型糖尿病的风险。
