众所周知，控制饮食中食盐的用量，对预防和治疗高血压是最行之有效的方法。这是因为，食盐的成分是氯化钠，食盐过多，钠在体内可以引起体液，特别是血容量增加，从而导致血压升高，心脏负担加重。除食盐外，高血压病人还要注意限制以下含“隐形钠”食物的摄入：
一是腌黄瓜、酸菜、咸蛋、咸鱼等盐腌的食物，一汤匙的酱油可能就含有700～800毫克的钠，最好选用低钠或少钠的酱油。
二是用发酵法制作的面食，因为发酵面食里都放碱，食用碱的主要成分是碳酸氢钠或碳酸钠，如果以发面食品馒头作主食，仍然不能避免或减少机体对钠盐的摄入，比如吃250克加碱馒头相当于增加2克盐，如果一个人每天吃400克的馒头，无形之中就增加了3.2克的盐。所以，高血压病人需要严格掌握食盐量，最好以米为主食。
另外，味精以谷氨酸钠为主，高血压病人应限制，其他含钠较高的食品如海产品、火腿、松花蛋、肉松等也应严格控制。
