莲藕蛋糕的做法
一份量：
大约8个。
主料：
低筋粉70克、细砂糖55克、杏仁粉30克（没有可替换成35克面粉）、鸡蛋2个（大约带皮60克一个）、玉米油40克、泡打粉1/4小勺、盐1克。
辅料：
小莲藕一根、莲藕切片8片、糖15克、水20克。
步骤：
1、先处理莲藕，去皮后切出8片来，泡在水中备用。剩下的切成小丁状。
2、将藕丁放入锅中，加糖和水，小火熬煮，煮到水分快要收干的状态，然后放凉备用。
3、两个鸡蛋打入无水无油的盆中，然后加入细砂糖和盐，隔热水搅拌到砂糖融化。
4、用电动打蛋器高速打发，打到蛋液发白，体积膨大，并且提起打蛋头蛋液能够缓缓留下，痕迹不会马上消失的状态。
5、倒入色拉油拌匀，再继续筛入低筋粉、泡打粉。
6、之后倒入杏仁粉，用刮刀翻拌均匀。最后倒入糖渍好的藕丁，稍微拌匀即可。
7、连模中铺蛋糕纸杯，倒入蛋糕糊，8、9分满即可，之后表面铺上藕片。
8、烤箱预热180度，中层上下火烘烤25分钟左右即可。烤到中间的时候，会发现蛋糕糊膨胀，烤出了小猫爪印的效果即可。
tips：
1、打蛋盆和打蛋头一定要无水无油，不然蛋液不好打发到蓬松状态。
2、想吃低糖的甜食，可以把糖份减半或者换成木糖醇代替。藕丁也不用糖渍了，直接热水煮熟用即可。
3、没有杏仁粉就用面粉代替。
