俗话说，“一月葱，二月韭”，农历二月所生长的韭菜，由于气候佳，土壤适中，种植出来的韭菜是营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。除了品质好之外，其性味也很适合冬春季节的人体。冬春气温较低，而韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。冬天人体贮藏阳气，韭菜温补肾阳，最宜人体阳气收藏;而春天人体肝气偏盛，因此，会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。
韭菜具有温阳透窍的作用，可以驱散初春的寒气，温通阳气，增强体力和促进血液循环。春天保养阳气的方法之一，就是应该多吃些韭菜。
“男吃韭菜女吃藕”，藕能滋阴，韭可起阳，这句俗语是根据男女不同生理特点的归纳与总结。中医认为，因男多肾阳虚，女多阴血虚，男人多吃韭菜以补阳，女人多吃莲藕以增血。然而，从现代营养学的角度，这句话没有太多根据，在具体应用的时候，还应结合个人身体的具体情况，灵活应用，不可机械照搬。
为什么吃韭菜后有烧心的感觉？有两方面原因。首先，生韭菜中含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。在蒜、洋葱等植物中也含有硫化丙烯挥发物，能够抗寒杀菌，抵御流感等。生吃韭菜时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心。此外，大家都听说过，韭菜也叫穿肠草，膳食纤维含量丰富，在胃里不容易消化，所以会刺激更多的胃酸分泌，这也是引起烧心的主要原因。
营养师解析吃韭菜的好处
一 韭菜是温性食物。李时珍的《本草纲目》中记载：韭菜味辛、微酸、温、涩。而温性的食物最适合现在的季节食用。根据祖国医学“春夏养阳”的理论，此时可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥末，能祛散阴寒，助春阳升发。
二 韭菜含有挥发油和含硫化合物具有促进食欲、杀菌、降血脂的功效。韭菜有种特殊的香气就是因为含有挥发油。因此，古人也用韭菜外敷治病。
三 韭菜含有丰富的膳食纤维，能增加肠胃蠕动，对于防治便秘、痔疮等非常有效果。
四 韭菜是绿色食物适宜养肝，中医认为春季养生里最重要的就是养肝。孙思邈记载：“韭味酸，肝病宜食之。二月、三月宜食韭，大益人心。五月勿食韭，损人滋味，令人乏气力。”（这里的二三月、五月只的是阴历）
五 含有丰富的维生素。韭菜的维生素A和B的含量高于一般蔬菜，维生素B和C的含量高于西红柿。维生素含量高的食物非常适合孩子吃，只要孩子不是在湿疹急性发病期就可以食用。并且有利湿疹减少发作。
另外，韭菜对于肠胃虚弱的人要少吃。早春的韭菜不适合生吃。
总之，韭菜作为常用蔬菜，最适合吃的时节是春节，秋冬次之，夏季最好少吃。
挑选好韭菜保障健康
1.挑选根部截口较平整，韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高。拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜；如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。
2.韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
3.叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。
