酱爆猪肝，面对这道上海特色菜有些嘴馋？且慢，点菜前先问一问饭馆老板，这猪肝是否安全是否有证。买猪肝，也要多长个心眼。近日，有人反映，一些私人屠宰厂和菜市场内，常有无证猪肝交易，给市民的健康带来极大的隐患。为此，记者展开一番调查。
谁在卖猪肝？
“肝是动物体内毒素最易集中的部位。自从‘瘦肉精’事件后，我再也不做猪肝生意了。为什么？检测要求太高太麻烦，而且一旦查出不合格还要罚款，不合算。”经营肉类批发20多年的林女士在电话中说道。像林女士那样的正规批发商大多不做猪肝生意了，谁在做猪肝生意？
2月28日早晨7时，记者在中山南二路上的某批发市场却看到了这么一番景象：3元一斤的猪肝在这里随处可见，生意还真不错。可不一会儿，摊主们就纷纷兜起血淋淋的猪肝、猪肺、猪腰藏了起来——原来市场管理员马上要来了，这些猪内脏没有检疫合格证，当然要藏起来。
事实上，这些年来上海加强了对猪内脏销售的管理，市场上的猪内脏必须有“动物产品检疫合格证明”和“肉类批发市场商品交易确认单”才能销售。此外，管理部门还经常对销售市场上销售的猪肝实行抽查，如果发现“无证肝”或“问题肝”，产品整个销售渠道——屠宰场和经营、销售商都将被课以重罚。正是这些严格的规定使得很多批发市场、副食品商场和农贸市场索性明令禁止买卖猪内脏，正规市场上的有证猪肝也越来越少。
无证猪肝哪里来？
记者来到位于宝山区的一家正规屠宰场。屠宰场一角，各种猪内脏堆成了一座小山。负责人向记者表示，他们把关非常严格。那座“小山”就是不合格的猪内脏，马上要送到专门的地方焚毁。
那么，市场上未经检疫的无证猪肝从何而来？“上海还有很多小型的私人屠宰厂，其中一些不规范的厂家，会把内脏当作‘顺水人情’半卖半送给来进货的经销商。”该负责人一语道破其中原委，“反正他们留着也没用，拿去焚毁还要花钱，几角钱一斤卖掉也是好的。经销商也管不了那么多，价格这么便宜，何乐而不为？只要有钱赚就好了。”
业内人士透露，现在农贸市场卖的猪肝和小饭馆的猪肝，有相当一部分就是没有经过检疫的无证猪肝。
怎样买放心猪肝？
做批发生意的林女士告诉记者，猪内脏表面湿滑，无法像猪肉那样“两章一证”标得一目了然，一些商贩便乘机浑水摸鱼，销售无证猪肝。为此，她提醒读者如果要买猪肝，最好不要到农贸市场的摊点上买，应到正规的大型超市去购买，后者相对更安全些。
市疾病预防控制中心有关专家也介绍，购买猪肝时应选择表面有光泽，颜色紫红均匀的猪肝;购买猪腰时应用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
