由于其颜色和微微的咸鲜味，再加上皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受到老年人的喜爱，有些人已经变成早晨必须的每日一餐了。但是老人不要常喝皮蛋瘦肉粥。一是影响维生素Ｂ１的吸收，二是皮蛋本身不宜多吃。
1、皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。
特别是大米、小麦仍是我国民众从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
2、目前我国在皮蛋的安全性上的监管或多或少存在不如意的地方。皮蛋中的铅对老年人尤其有害，长期使用导致老年痴呆的可能性较大。
结合上面的内容，我们看出老人不要常喝皮蛋瘦肉粥比较好。普通的小米粥或者一些蔬菜粥对于老人来说都是更为合适的选择。
