最近有新兴研究指出煮熟的整鸡蛋和蔬菜一起食用能够增加人体对类胡萝卜素的吸收，再加上美国膳食指南咨询委员会(DGAC)最近的报告已使得公众过去对“鸡蛋中含有胆固醇”的担忧有所降低，研究的发现对于人们来说将是一个实在的好消息。
据美国普渡大学营养科学教授Wayne Campbell博士介绍，美国人目前的蔬菜摄取处于不足的情况，这次的发现能够让人们在获得更多的蔬菜营养的同时也增加吃蛋黄的健康收益。
Campbell博士与拥有博士后学位的Jung Eun Kim共同进行了此次研究，他们对食用混合蔬菜沙拉时搭配鸡蛋的行为对蔬菜中的类胡萝卜素吸收产生的影响进行了评估。研究中有16名健康男性食用了三种不同类型的沙拉：其中一种不含鸡蛋；一种含有1.5个打散的整鸡蛋；另一种含有3个打散的整鸡蛋。研究发现采取将最多的鸡蛋与马铃薯、碎胡萝卜、嫩菠菜叶、萝蔓莴苣以及枸杞混合沙拉搭配的食谱的参与者所吸收的类胡萝卜素增加了3到9倍。Campbell博士认为这个效果是十分显著的。据了解，在蔬菜沙拉中含有的类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素以及玉米黄质，后两种在蛋黄中也能找到。
在此前Campbell博士还进行过一次研究发现在混合生菜中加入特定的油能够让食用者的类胡萝卜素摄取效果得到增强。
Campbell博士认为，人们在选择蔬菜沙拉作为食物时可以考虑添加一些煮鸡蛋到食谱中，这样做不仅能够获取蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄质，还能够增加蔬菜的营养价值。
这次研究的发现将在2015年实验生物学会的美国营养学会年会上进行公布。Campbell博士也相信这次在大学生年龄段的人口中发现的有益效果可以扩展到全年龄段当中。他的研究小组将继续进行研究，对其他包括维生素E与维生素D在内的脂溶性营养物质的相关吸收特点进行探索。(实习编译：陈鹭榕 审校：黄志伟)
