冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理的调整饮食，保阴潜阳，多吃热食，保证人体必需营养素的充足，以提高人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、顺利地越冬是十分必要的。冬季养生的重要原则是“养肾防寒”。肾是人体生命的原动力，肾气旺，生命力强，机体才能适应严冬的变化。而保证肾气旺的关键就是防止严寒气候的侵袭。冬季饮食应遵循“秋冬养阴”、“养肾防寒”、“元忧平阳”的原则，饮食以滋阴潜阳、增加热量为主。下面我们介绍几款冬季养生的滋补食谱。
牛蒡排骨汤
原料：
排骨、牛蒡、黑木耳、姜片、料酒、盐。
做法：
1、将排骨放入冷水锅里煮开3分钟后捞起洗去血沫；
2、牛蒡去皮切厚片，浸在滴入少许白醋的清水里防氧化变色；
3、黑木耳用冷水泡发，剪去黑蒂，撕成小朵洗清；
4、把焯过水的排骨和姜片放入锅里，加足量清水烧开，加1勺料酒转小火；
5、半小时后加入牛蒡继续炖20分钟，再加入黑木耳炖10分钟；
6、最后加盐调味即可。
鲫鱼萝卜汤
鲫鱼：含有优质蛋白质，易消化易吸收，经常食用可增强抗病能力；
白萝卜：是药食兼用的最佳蔬果之一，养肺润肠，平喘止咳，顺气消食，可谓百病皆宜；
西班牙橄榄油：其主要脂肪酸--油酸液能够促进肠道蠕动，增加肠道动力，通畅肠道。其含有的微量元素（尤其是由苯酚，维生素E和胡萝卜素构成的抗氧化剂），可以抗氧化，改善动脉循环和防止血栓的形成，具有保护老年人健康和延年益寿等功效。
原料：
活鲫鱼1条、白萝卜100克、西班牙橄榄油25克、盐、胡椒粉、姜、香菜适量。
做法：
1、鲫鱼让摊主代劳宰杀后去鳞、鳃、肠洗净，抹干表面水分；
2、萝卜去皮切丝，入沸水焯一下捞起滤水；
3、炒锅烧热后下西班牙橄榄油至6成热，将鲫鱼慢慢滑入锅中；
4、中火将鱼煎黄后翻面也煎至金黄；
5、倒入足量开水，大火煮10分钟，倒入萝卜丝再煮2分钟；
6、调入盐和白胡椒粉，撒上香菜即可。
原味牛肉清汤
材料：牛肉、葱姜、香叶、陈皮、料酒。
做法：
1 将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水；
2 大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫；
3 将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水；
4 加入葱段、姜片 、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火；
5 等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片 、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了；
6 如没有高压锅，用普通锅小火炖1小时也可。
牛腩萝卜汤
材料：原味牛肉清汤、煮过的牛肉、白萝卜、香菜。
做法：
1 将萝卜去皮后切成斜刀块，牛肉也切成差不多大小的块，香菜切段；
2 将萝卜块和牛肉块一起放入锅里，加入原味牛肉清汤；
3 大火烧开后转中小火煮大约15分钟左右至萝卜酥软；
4 加盐、鸡精调味，撒上香菜段即可。
花菇玉米排骨汤
1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，使汤保持清澈，还可去除一部分脂肪，避免过于油腻；
2、冷水下料比较好，水要一次加足，中间再补水，会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味；
3、盐和糖等调料都应当最后加，过早放盐和糖，会使食材里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。并且不容易将食物煮；
4、旺火烧沸，文火慢煲。煲汤时要先用大火煮开，然后用小火慢煲，这样能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，才能使汤更鲜美；
5、煲汤不是时间越久越好。 如果煮的时间过久，会产生新的物质，营养反而会被破坏，所以一般鱼汤0.5-1小时左右，鸡汤、排骨汤2-3小时左右就足够了。
原料：
猪小排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结、料酒、盐、鸡精。
做法：
1、干花菇用清水浸发2小时，捞出洗净改刀；
2、玉米、胡萝卜洗净改刀备用；
3、猪小排斩块后入沸水焯煮5分钟， 捞出洗去血沫；
4、将焯好的猪小排放入锅中，倒入足够的清水，放入葱段和姜片；
5、大火烧开开后烹料酒除腥，转小火煮1小时，放入花菇、嫩玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时，加盐和鸡精调味即可。
黄芪炖乳鸽
乳鸽所含的营养比其他一般家禽为高，甚至比鳖和龟还高。具有高蛋白、低脂肪、高能量的优点。所以乳鸽不仅是美味食材，也是很好的食补佳品。“一鸽顶九鸡”早已脍炙人口。
黄芪是一味常用的中药材。它的主要药理作用是益气固表。凡是中医认为是“气虚”、“气血不足”的情况，都可以用黄芪。平时体质虚弱，容易疲劳，常感乏力，往往是“气虚”的一种表现。贫血，则常属“气血不足”。有上述症状的人，冬令吃些黄芪有益处。有些人一遇天气变化就容易感冒，中医学称为“表不固”，可用黄芪来固表。常服黄芪可以避免经常性的感冒。预防流感的六味汤，其中的一味就是黄芪。黄芪没有什么药味，可以直接和其他食物一起炖煮。
枸杞是一种家喻户晓的保健食品，中医很早就有“枸杞养生”的说法，认为常吃枸杞子能“坚筋骨、耐寒暑”。具有滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨之功效。所以，它常常被当作滋补调养和抗衰老的良药。服枸杞四季皆宜，可像普通食品一样加入茶水、粥饭、羹汤、菜肴里，却无滋腻、生火等弊端。
原料：
乳鸽、黄芪、枸杞、火腿、姜片、盐。
做法：
1、乳鸽洗净后斩块，火腿切片，黄芪、枸杞用清水冲洗干净；
2、乳鸽和清水一起放入锅里烧开后煮2分钟，捞出冲洗干净；
3、将焯过的乳鸽、黄芪片、火腿片、姜片一起放入锅里，加入足量清水烧开；
4、转微火慢炖，使锅里的汤呈似滚非滚状；
5、40分钟后加入枸杞，继续炖10分钟后加盐调味即可。
99营养师温馨提醒冬季喝汤不仅有利于消化吸收，更能养身健体、预防感冒，主要喝汤不要太烫，容易损伤食管。
