鹅肝是法餐中的代表性的食材，肥肝出现的形式多种多样，质地、品质、价格上都有各种各样的选择，鹅肝料理现在人们比较推崇新鲜鹅肝的料理。只有完整无瑕疵的肥肝才能作为整个鲜鹅肝出售。
介绍几道经典的鹅肝料理：
1、煎鹅肝
新鲜肥肝烹饪中最常见的是煎鹅肝，这种做法对火候掌握更是一大考验。将鹅肝切成厚片，在锅中使用极高的温度快速干煎，表面焦黄浓香，内部温热柔滑入口即化的质地，这是最能品尝到新鲜肥肝独特风味的做法，也是法餐中最经典做法。
2、传统的布包鹅肝(Torchon of foie gras)
布包鹅肝是一道十分经典的冷菜。是利用较为粗硬的厨房用巾将鹅肝裹成圆柱状，扎紧放在不高于温水、高汤或者油脂中浸煮，缓慢的加热方式使得内外循序渐进均匀受热，冷却后切成厚片，油脂凝固，口感非常细腻。
3、非罗西尼牛排
最出名的鹅肝主菜非罗西尼牛排莫属，这道菜将鲜嫩的菲力牛排与肥腴的鹅肝搭配，配以马德拉酒和松露熬煮的酱汁，在放上些许松露薄片，在一道菜中融合三种奢华食材，也是绝了，冲着着三种高端食材，这道菜也非常值得尝试。
法餐中肥肝通常会搭配略带甜味的水果酒或者葡萄酒。在水果方面除了经典的无花果，浆果类、柑橘类也是肥肝的绝妙搭配。而肥肝料理中酒类的搭配通常是马德拉(Madeira)、苹果酒、白兰地和波特酒。
这些经典的鹅肝料理，完美的体现了新鲜鹅肝的美味和口感，吃货们吃起来吧!
