这种清润的炖煮鸽子也是黄山的一种特色料理，很多来到黄山旅游的旅客都会耐心的品尝美味可口的徽菜，那么这道菜也就成为了旅客的必点菜之一了。那么这道菜在安徽本地人民的生活当中其实是非常常见的，而且制作过程也并不复杂，下面一起来看看吧。
黄山是世界闻名的旅游胜地，黄山炖鸽这道名菜就是取材于黄山名产山药与野鸽以隔水炖法烹制成菜。山药滋阴补肾，鸽肉健体强身，被当地百姓视为滋补延年的佳品，此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。
安徽皖南物产丰富，野味众多，因此，徽菜里面，有很多野味入菜。红扒野鸭，就是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。这道菜鸭肉酥烂，香浓可口，营养价值高，好吃的很。
制作方法页非常简单先将野鸭大毛拔去，再用小火燎净绒毛，从脊背开刀，除去内脏洗净，下开水锅烫净血水后沥干，猪肉切成厚约0.3厘米左右的长方片。将鸭放在炒锅里，下入香菇、肉片、八角、绍酒、葱、姜、白糖、酱油、鸭汤，用旺火烧开后，转入砂锅（用白菜叶垫在锅底，防止粘锅）中加盐，改用小火细炖，至透烂时，将葱、姜、八角、白菜叶拣去，将砂锅里的鸭汤倒入炒锅烧开后，加味精，用湿淀粉勾薄芡浇在鸭身上即成。
“芜湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。
这道菜做法步骤比较多1、油温5成热下入排骨；2、炸至排骨微黄捞出备用；3、锅中留底油下入八角、葱姜煸炒；4、葱姜爆香后下入炸好的排骨；5、把排骨炒匀后烹入绍酒；6、然后倒入香醋；7、再倒入少许酱油；8、撒入少许味精和盐；9、放入白糖适量；10、然后注入热水；11、盖好锅盖焖制40分钟；12、焖制40分钟后拣出葱姜八角不要；13、最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅14、出锅码盘便可上桌食用。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
整体过程是这样的：1. 先将葱姜洗净，取葱、姜各20克用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余小葱切成末；2. 将猪里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背轻轻砸几下，使之松软，放在大盘里，加葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、盐、味精，用手抓拌浆好；3. 鸡蛋磕在碗内，加干淀粉14克调成蛋糊，抹在肉片上待用；4. 火腿切成细末，加干淀粉1 克和葱末一起放在碗里拌成馅心；5. 用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状，外面涂上一层蛋糊，滚上一层芝麻仁，制成寸金肉生坯；6. 锅放中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黄色时捞出；7. 再将寸金肉下锅复炸15 秒钟左右捞出，每段切成3 小块装盘即可。
如果在闲聊当中提起徽州菜，几乎人人都会想到这道臭鳜鱼，没吃过的人可能会闻而却步，由于他的气味很多人可能会拒绝他，就跟吃榴莲或者臭豆腐一样。但真正品尝过后会发现，鱼肉紧致鲜美，别有风味。
主要在于处理过程制作过程并不复杂1、将鱼云鳞、鳃和内脏，洗涤净，在鱼身两侧斜剞数刀，抹匀料酒15克、酱油、大葱云皮，洗净；生姜云皮，洗净，均切开。2、炒锅烧热，倒入100克豆油，烧五成热时，将鱼放入锅内，煎黄后，翻煎另一面，煎好衙捞出，锅内再加50克豆油，放进葱片、姜片煸炒一下，加上大酱、煸炒几下，烹入35克料酒，加入盐、糖、味精、胡椒面和50毫升清水，再将鱼下锅，沸后再烧25分钟，待汁收干时，用淀粉勾芡，加上醋、辣椒油、即可。
