说到山西，你可能就想到各种各样的面食。不错，山西的美食以特色面食著称。像刀削面就在全国各地都有。今天，小编就跟你一起盘点一下山西的16种面食。
山西面食从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
刀削
刀削
山西刀削，面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。
拨烂子
拨烂子
拨烂子，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。
饸饹
饸饹
饸饹传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面(经常饸饹用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”。
揪片
揪片
揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。
猫耳朵
猫耳朵
介休人订婚时，丈母娘一般以猫耳朵招待女婿，其意是让姑爷听话。
莜面栲栳
莜面栲栳
莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等。
剔尖
剔尖
剔尖又叫拨鱼，下锅时一手将盛面的铁板向锅边倾斜，使面流向碗沿，另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨，拨成两头尖，中间粗的小鱼形。
油泼面
油泼面
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
麻花
麻花
据说，麻花原是宫廷食品，传到民间是两股面条粘在一起的。清朝乾隆年间，稷山瞿店西位村的一位商人把它带回家乡运城，并制作销售，并不断改进技术，把原来的两股变成三股，拧在一起，炸成金黄色，细丝花纹很是喜人。
蘸片子
蘸片子
蘸片子也叫蘸尖尖、拖叶子，蘸片子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。是山西省清徐县一种特色面食。
头脑
头脑
太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。
碗脱
碗脱
碗脱，用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。
清徐灌肠
清徐灌肠
清徐灌肠是山西著名的汉族小吃。主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素。
孝义火烧
孝义火烧
孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。
油糕
油糕
油糕是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品。
闻喜煮饼
闻喜煮饼
闻喜煮饼有着山西“饼点之王”的美誉。煮饼在明末就已有名气。煮饼是一种油炸的点心。由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3-6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。
以上，就是小编盘点的山西16种面食，不知道你都吃过了没有?喜欢吃面点的小伙伴们一定要去山西，尝尝最地道的各色面食，那可是湘当美味啊~
