成都最有名气的特色拌面 成都美食担担面怎么做

担担面的特色是什么

担担面，汉族特色面食。著名的四川小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

菜品特色:面条俗称"面"、"水面"、"面条子";古称"汤饼"、"奢面"、"素饼"、"煮饼"、"水引饼"、"不托"等;面条一词是后来才有的; 据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在"汤"中煮熟，所以又叫"汤饼"。

担担面的主要佐料有哪些

早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的"水引"、"水引"是将筷子般粗的面条压成"韭叶"形状;则是极薄的"滑美殊常"的面片。

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

担担面的菜品由来是什么

菜品由来担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一 位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。

担担面怎么制作

担担面材料：五花猪肉300克、红葱头4个、鲜虾250克、豆芽菜20克、熟鸡蛋2个、面条250克、葱花1小匙。卤肉调味料：料酒1小匙、冰糖5克、蚝油1大匙、老抽1/4小匙、生抽2大匙、猪皮1块(可以让肉汁更浓稠)。汤调味料：盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙。

制作方法：1、猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头切片。2、锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。3、将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及所有调味料，清水250ml。4、用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。

5、鲜虾去头，去壳(备用)虾仁洗净备用。6、锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。注入清水500ml，煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。7、锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。8、剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。

担担面的配料怎么做

担担面做法二【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

【方法】1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

配料做法：担担面好吃的秘诀是配料的丰富。把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜 末分别放入12个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，直到配料呈金黄色就可以啦。

担担面的实用贴士

实用贴士：1. 新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面;

2. 面条的制作方法，因季节的更替不断变化;3. 冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为"糊汤面条";

不同季节怎么吃面条

4. 夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温;

5. 春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。

成都美食担担面怎么做

不同地区的美食都具有浓郁的地域气息，加上美食是人们沟通交流的一种方式，如今已经在全国推广开来，也就是说你家乡的美食也许在外地也能遇到。

这种充满亲情气味的美食寄托着远游他乡的愁思。四川成都美食之担担面也是如此，仔细品尝，你也能感受到成都人民的热情和好客哦。以上就是成都美食担担面怎么做的介绍。