藏红花别称番红花，贵如黄金，有红金之称，是迄今为止世界上最昂贵的的香料。被称为“香料皇后”，食材界的“三王一后”指的就是鹅肝、黑松露、鱼子酱和藏红花。那么藏红花为什么那么贵那?
藏红花是一种鸢尾科的多年生草本花卉，植株娇小，地下根部有球茎。每个花茎可以长出四朵花，一朵花上只有三根柱头。而藏红花的主要药用部分花蕊中小小的柱头，每根柱头脱水后其重量还不到0.005克，这样算来，平均要两百朵左右的成花才能得到一克藏红花。所以藏红花为什么那么贵，因为物以稀为贵，藏红花如此稀少自然价格就贵了。
另外，因藏红花的药用价值，让藏红花的市场价格就更加昂贵了。另外，藏红花每年制作香料的采摘季便是这4朵花开放的一个月，采摘必须在黎明之后，花朵水汽略微蒸发之时，又必须赶在花凋谢之前。所有花朵必须人工采摘，再手工分离出柱头。所以人工成本贵也是臧红光价格贵的一个原因。
在中国，藏红花的药用价值很早就体现了。张华《博物志》言︰张骞得红蓝花种于西域，则此即一种，或方域地气稍有异耳。气味甘，平，无毒。主治心忧郁积，气闷不散，活血。久服令人心喜，又治惊悸。
藏红花独特的香气，很难用其他香料类比。所以现在很多人将藏红花加在菜肴里当作香料去调味。
藏红花为什么那么贵?正因其稀有，药用价值，人工成本，交通成本等原因。又因藏红花独特的香气，被作为菜肴里的香料，所以说藏红花世界上最昂贵的香料。
