转眼有快到腊月了，说到腊月，小编就想到腊八节了。热腾腾的腊八粥、香喷喷的腊八饭、还有青翠宜人的腊八蒜。今天，小编就跟你分享一下腊八蒜的腌制方法以及腊八蒜的功效。
腊八蒜的腌制方法一
腊八蒜的腌制方法
材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。
做法：
1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器。
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
腊八蒜的腌制方法二
腌制腊八蒜
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。
做法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
腊八蒜的腌制方法三
腊八蒜
材料：500克蒜，50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。
做法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水。
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
小贴士：
紫皮蒜
1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实，比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。
2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮，口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。
3、把手洗干净以后再剥蒜瓣，这样剥好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。
4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。
腊八蒜腌制技巧
5、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。
6、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。
7、着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。
以上，就是小编为你介绍的3种腊八蒜的腌制方法，你学会了吗?下面，小编再为你介绍一下腊八蒜的功效。
前面，我们已经介绍了腊八蒜的腌制方法，下面，我们来说说腊八蒜的功效。
一、什么是腊八蒜?
什么是腊八蒜
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿，而且腊八蒜的腌制方法也不复杂，前面我们已经介绍过了。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
二、腊八蒜的功效
腊八蒜的功效
腊八蒜不仅口感好，卖相可人，而且功效十分强大。下面，小编为你介绍腊八蒜的功效。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
腊八蒜
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。
7、大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。
醋：开胃口利吸收。据有关资料显示，醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌功效。
三、腊八蒜的副作用
腊八蒜的副作用
什么东西都有它的短处，不错的，腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
那么，腊八蒜是否具有毒性?这你就放心吧，绝对没有毒，蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效，但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫。
四、腊八蒜的起源
腊八蒜的起源
饮食文化编辑起源据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚 ，“腊八算”就是这么回事。
腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?
蒜香十足
您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
关于腊八蒜的腌制方法以及腊八蒜的功效，小编就介绍到这里了。腊八节马上就到了，现在生活比较忙碌，一些传统的美食渐渐淡出视线。但是，小编认为这种风味十足的腊八蒜还是值得代代传承的。
