“辣”—肠胃病不宜
不少人认为佐食辛辣可以开胃，诚然适量食辣有益健康，可促进人体排汗，还可助消化、增食欲、增加体内散热。然而过度吃辣可使消化液分泌过多，引起肠胃黏膜充血水肿、肠胃蠕动剧增，并且可能破坏神经末梢感觉，久之损胃，甚至出现呕吐、痉挛、腹泻等不适。麻辣烫的“辣”是其好味道的主要原因，但对胃肠道有很大的刺激，多吃容易上火，导致口疮或促进口疮复发，并可能导致或加重胃出血、胃溃疡、胃炎等消化道疾病，还可引起便秘。此外，同时合并存在食管胃底静脉曲张、门脉高压性胃病或消化性溃疡的肝病患者也不宜食用麻辣烫。
“烫”—癌症风险起
口腔、胃肠道黏膜只能耐受50℃～60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食管炎、急性胃炎、胃溃疡，甚至导致口腔癌、食管癌。
“咸”—高血压要注意
高血压病、心脏病和肾脏病患者均应注意盐量的摄入，而麻辣烫生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题，但是多食可能因摄入钠盐过多，导致水钠潴留，从而引起血压波动。此外，食用过多麻辣烫还会令人心跳加快、循环血量增加，对心血管疾病患者不利。
“汤”—过煮不可取
麻辣烫的汤多是久沸不止、久涮不换，反复煮沸，会使其中的不挥发性物质如钙、镁等成分和亚硝酸盐含量增高;回锅油反复利用时，可使大量的过氧化物、饱和油脂等成分溶于汤中;可能有农药残存的蔬菜涮烫，也会使汤中的亚硝酸盐和草酸的含量不断升高;同时肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能。
此外，同其他多种形式的路边小吃一样，麻辣烫也存在着原料是否新鲜，制作是否安全、卫生的问题，综合前述，面对麻辣烫的美味诱惑时，我们建议您：
1. 有胃肠疾病、肝病、高血压病、心脏病、肾病、痛风等疾病的患者应少食或不食。
2. 要煮熟再吃，不能过水即食。
3. 要晾凉再吃，不能出锅即食。
4. 少放一点盐和味精，辣椒也要适量。
5. 不要喝底汤。
6. 新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，促进酸碱平衡。
7. 食用之后可以多吃些新鲜蔬菜、水果或适当补充多种维生素，以起到清凉、解毒、去火的作用;可以选用豆腐、苦瓜、绿豆等具有清热泻火作用的食物;也可选用板蓝根、金银花、连翘等帮助内清火毒。
8. 用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。
9. 放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。
10. 注意卫生状况，选择可靠的经营摊点或自己在家做。
