霉变大米不是什么好东西，含有黄曲霉毒素，吃了可以导致多种癌症，常见的就是肝癌、胃癌等。像江苏启东地区高发肝癌，经过研究人员发现，当地粮食在阴雨天气经常出现霉变，之所以肝癌病人较多和吃了这种霉变粮食有很大关系。但是，霉变大米可不是那么容易被发现，现在很多不良粮食经营商都是以霉米参杂在新米中出售。那我们如果能发现霉变大米呢？
闻味道
正常大米有淡淡的米香味，而致癌大米会掺杂霉味。取少量大米，向大米哈一口气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。
看色泽
看它是否有光泽，色泽是否正常，大米发暗，色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，就不要购买了。
摸手感
现在也有很多不良商贩为了让陈米看起来更像新米，就在米中混合了一些油类。抓一把放开，观察手中是否沾有油，正常合格的大米没有油迹，不沾手、不油腻。
尝味道
取几粒大米放进嘴里细嚼，新米一般嚼起来较脆，而霉米则口感较“粉”，正常大米微甜，无异味，而霉米当然有霉变的味道。
根据这个几个原则来买米，基本上就可以排除买到霉变大米的可能了，还有就是在挑米时要多抓几把米，看看是否新旧混杂。
