日本厚生劳动省的调查显示，多吃蔬菜的人肝癌发病率最多可下降40%，而过多食用水果反而会增长患肝癌的风险。
据日本《读卖消息》13日报道，厚生劳动省的研讨小组对约2万名40岁至69岁的中老年人进行了长达12年的跟踪调查，按照他们辨别摄取蔬菜和水果量的多少分成“多”、“中”和“少”3组，并剖析与肝癌发病率之间的关联。
调查数据显示，蔬菜摄取量“多”的人比“少”的人肝癌发病率要低约40%，而水果摄取量“多”的人肝癌发病率比“少”的人要高45%。
研讨职员阐明，黄绿色蔬菜中含有的胡萝卜素有预防肝癌的作用，而水果中的维生素C能增进铁的吸收。过多摄进铁会加重肝脏累赘。因此研讨职员建议，感染肝炎的人多吃蔬菜的同时要节制维生素C的摄进量。
