在一般情况下，早期食道癌患者经过外科手术之后，能够快速有效地使病情得到改善和控制，甚至经过合理护理之后，还能够使身体达到痊愈的状态。但由于手术对患者的饮食造成了一定的障碍，因此，术后一定需要一个良好食道癌的饮食原则。
原则一：饮食防治
经过长期调查研究，发现饮食对于该疾病的发生有着直接的联系。因此，一定要注意防止粮食发霉，秋季收粮要快收快晒，加强保管，吃新鲜蔬菜水果，改变传统不良的饮食习惯。要用漂白粉处理饮水，使水中亚硝酸盐含量减低，经常服用维生素C以减少胃内亚硝胺的形成。
原则二：补充营养
通常情况下，该疾病不仅能够造成患者出现食欲差，并且使患者感觉到吞咽困难、不能进食，造成机体的消耗。因此，应尽量多吃一些能进入食道的饮食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的质量，不要限制热量，要做到营养丰富，饭菜细软，容易消化和吸收，必要时可做匀浆膳，要素膳及混合奶等饮食。
原则三：术后饮食
一般情况下，患者在进行手术之后，还可能需要禁食水，根据医嘱可以饮水时，可以喝少量的水，防止吻合口瘘，一般要在三天后进食。半流质阶段可稍长一些，不要急于过渡到普食。在手术后的食管不同于正常食管，更应注意饮食卫生，避免食用刺激性食物及调料，食物不宜过热、过硬等。
以上介绍的就是食道癌手术之后的正确科学的饮食原则，如尽量给患者补充大量的营养物质、还需要注意在禁食禁水期间，需要用静脉注射以提高需要的营养。
