高血压病患都知道要饮食控制，却只有笼统概念，也不太清楚如何控制。美国研究团队提出DASH（Dietary Approaches to Stop Hypertension） 饮食原则，是医学界首度提供明确饮食比例，只要遵循此一原则，二周内血压明显下降，八周后，可以少吃一颗降血压药物
台湾营养学会、中华民国血脂及动脉硬化学会今天首度举办DASH饮食菜单设计竞赛，希望将DASH饮食原则，变成实际可行的餐点设计，未来将推出食谱，供民众及营养师参考。
血脂及动脉硬化学会理事长陈肇文说，美国DASH团队的研究发现，在不控制病患盐量摄取、不改变体重的条件下，若能遵循DASH饮食原则，八周后，降血压的效果，和使用一颗降血压药物治疗效果雷同。如果再加上限盐策略，效果可达二倍。
吃一颗降血压药物，可降低病患8%的血压，而吃DASH饮食八周后，可以降低10%的血压，因此强烈推荐高血压病患或是濒临高血压的民众，将DASH饮食纳入改善血压的调整生活方式。
至于这DASH饮食原则到底为何？台北荣总营养部主任章乐绮指出，DASH饮食计划营养素原则，一日热量摄取不超过1800卡，热量来源中，脂质占27%、饱和脂肪占6%、蛋白质占18%、醣占55%，再配合少钠（2000毫克）、少胆固醇（300毫克），摄取高量的钙（750毫克）、钾（4000毫克）、纤维（25克）。
今天参赛的振兴医院营养师林孟瑜指出，DASH饮食设计并不容易。以钠为例，一天2000毫克的钠，代表只能吃5克的盐，而天然食物中也有钠，因此烹调时添加的盐，一天只能放2.5克，如何在严格盐分摄取限制中，又要有滋味，对营养师确是很高的挑战。
DASH饮食概念还强调多摄取钙、镁、钾，署立基隆医院营养室主任张皇瑜指出，镁、钾则可从坚果类摄取，一天至少一到二汤匙的芝麻、杏仁、核桃等坚果类。不过，张皇瑜警告，高钾的餐点绝对不适合肾脏病患，肾脏病患应该先咨询医师与营养师。
有没有简明易懂的DASH饮食原则，营养师们建议，每日七到九份蔬果，吃点坚果类，二杯低脂牛奶，内脏、蛋黄千万别碰，少盐，多吃食物的天然滋味，就可以吃出健康。
饮食控制最重要的是可近性要高，也就是要易做好吃。如果难吃或是太难烹调，病患根本不可能确实执行，美国设计的DASH餐点设计的很实际，所以接受度很高，因此才想广召台湾的营养师、厨师设计DASH食谱，未来供民众使用。
