牛肉是一种营养价值很高的肉类，不过不知道大家在吃牛肉的时候有没有仔细观察过它，很多牛肉切片表面会泛着荧光，有时候荧光是绿色的，有时候荧光是彩色的。好好的牛肉为什么会泛着绿色荧光？牛肉表面有绿色荧光是什么原因造成的？牛肉出现这种情况还能放心吃吗？
牛肉表面发绿光是否还能吃，首先要判断牛肉是生牛肉还是熟牛肉，如果是生牛肉可能是牛肉发霉变质了，如果是熟牛肉的话，肉的切面泛着荧光或许问题不大，因为这种现象在科学上是能够解释得通的，这叫做光栅衍射效应。
有时候我们在吃牛肉的时候，会发现牛肉片表面泛着金属一样的光泽，但是肉的本身没有变色，只有表面一层泛着荧光，这是一种光学现象。一般我们切牛肉都会垂直于肉的纹理方向切，如此一来，就会使得牛肉的肌肉纤维整齐排列，这种情况容易形成“光栅”，牛肉表面凹凸不平的地方，在被阳光照射后就会出现各种颜色。该怎么形容这种现象呢？这样说吧，牛肉的肌肉组织就像是电缆一样，每一根肌纤维都是规则排列的，肌纤维被切断后就会出现规则排列的凹凸状结构。光线照在这样的表面，就会发生一种光学现象，叫做光栅衍射。
但是，有时候牛肉表面泛绿不一定是光学现象造成的，也有可能是被微生物污染了的。想要分辨这两种情况，可以从牛肉肉质本身来分辨，如果牛肉本身变绿了，那很有可能是肉已经不新鲜了，尤其是新买回来的生牛肉，表面有绿色荧光，很有可能是被荧光细菌污染了，为了身体健康，小心谨慎食用这样的牛肉。
