原料：
香椿一小把（约2两）、鸡蛋2枚、少许盐（可酌情增加鸡蛋，我更爱香椿）
做法：
1 香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎;
2 鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀;
3 锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。
【特别提醒】
在做菜前将香椿用热水焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩。另外吃香椿也要注意，谷雨后，其膳食纤维老化，营养价值也会大大降低。
香椿炒鸡蛋的营养价值
香椿营养丰富，具有健胃理气，滋阴润燥，还有润肤健美的功效。另外，鸡蛋中含有大量的维生素和蛋白质。因此，滋阴润燥润肤健美是这道菜的主要功效。
