主料： 长茄子2-3个 大蒜1整头
辅料： 香葱 1根 红椒1个
调料： 盐1/2小勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 糖1勺
蒜香炒茄丝的做法：
1、茄子洗净，切略粗的丝（茄丝不能太细，下锅容易软烂），茄丝中放入小半勺盐拌匀，腌制一会。
2、把茄子腌制出来的水分滗掉。
3、这样处理过的茄丝，炒起来就不会吸油了。
4、大蒜拍破后剁成碎末，红椒切丝备用（还有些葱花漏拍了，没有也可不放）。
5、大火加热炒锅中的油至5成热，放入葱花、蒜末煸香（蒜末先放1/3，留2/3最后用）
6、然后放入茄丝翻炒，处理过的茄丝很容易就变软了。
7、放入生抽、蚝油、糖调味。
8、放入红椒丝翻炒均匀。
9、出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。
小贴士：
1、茄子比较吸油，如果想要省油，可以试试今天这个办法，事先将茄丝撒上点盐腌制一会，把多余的水分滗掉再来炒茄子就不吸油了。
2、做这道菜的茄子丝不能太粗，也不能太细。茄丝太粗，不容易炒熟;茄丝太细，下锅一炒就软烂了，影响美观。
3、茄子本身没有什么味道，属于可塑性很强的菜肴，烹饪时可以多放些调料。像做这道蒜炒茄丝的关键就在于蒜末要多，带着一丝生蒜的冲劲儿才够味。
4、红椒主要起装饰作用，手边如果没有也可以不放，或者换成青椒也行。
