多种癌症的发生跟饮食有一定的关系，人的每个器官都有可能发生癌。研究资料表明，不是所有的癌都与膳食有密切的关系，但有些癌可能与膳食有关，甚至有明确的因果关系。经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。
食管癌与下列膳食因素有关
①既饮酒又吸烟的人发生食管癌的机会更大。
②食物中微量元素钼含量低的地区，食管癌高发。
③膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄人不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食管癌的发病率高。
④以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食管癌。
⑤常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食管癌。
⑥有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食管癌。
（2）胃癌
喜食熏制食品的人易发生胃癌。摄入富含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。每天喝两杯牛奶可预防胃癌的发生。
（3）结肠癌与直肠癌
膳食纤维摄入过少。富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患’大肠癌。
通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇过多可能与结肠癌发生有关。经常喝啤酒或其他酒精饮料的人，结肠癌发病率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。
专家温馨提醒您：如发现症状应尽早到正规大医院进行检查确诊，不要有太多的心里负担，保持良好的心情，做到早预防、早发现、早治疗，才是维护健康之根本。
