一般认为，食盐本身并不是致癌物，但高盐的食物可使正常胃粘膜粘多糖的粘液保护层受到破坏，从而使胃粘膜上皮细胞裸露而易受致癌物质侵袭，因此，1988年在瑞典斯德哥尔摩召开的“食盐与疾病”国际研讨会上，美国的学者报告说：“一系列的动物实验和人体疾病学研究表明：人体随着钠盐摄取量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率亦会增高。”为此，在饮食中不要进食过咸的食物，以免损害健康。
我国医学界人士提出我国居民的食盐量在南方每人每日不要超过7g，北方每人每日不要超过10g人们在一般生活和工作条件下，人体每日约需5g食盐。
