玉米，也叫包谷、玉蜀黍、珍珠米。玉米所含的成分：蛋白质含量为9%，比稻米（大米）高；脂肪为4.3%，比大米、面粉、面筋、小米高好几倍；碳水化合物为72%，与大米、白面不相上下；钙为22mg/100g，高于小米；铁为3.4mg/100g，高于大米；胡萝卜素在大米、白面中全然没有，而在玉米中却有0.13mg/100g；维生素b1同大米、面粉不相上下。除此之外，玉米中还含有烟酸、泛酸、生物素、维生素b6、维生素e等，并含有许多能帮助消化的纤维素。
日本医学博士森下敬一通过研究发现，玉米中含有大量亚油酸、胡萝卜素、维生素e和酶等延年益寿的有效成分。亚油酸属于不饱和脂肪酸，它有降低血液中胆固醇和软化动脉血管的作用。玉米中还含有一种抗癌因子——谷胱甘肽，这种物质中含有一种抗氧化作用的硒，它的抗氧化作用比维生素e强500倍。因此，它可以防止致癌物质在体内的形成。此外，玉米中含有大量的植物纤维，它可以在肠中吸收水分，使自身体积膨胀，大便量增加，同时，它还能刺激肠壁蠕动，加速大便的排泄，使大便中的致癌物和其他毒物及时排出，从而减少大肠癌发生的可能性。
