蒜辣茄子的做法
茄子洗净，蒂先不要完全去掉，切掉前面的尖尖就行了。蒸锅水开后放入茄子，保持中火蒸约15分钟至茄子完全软塌塌、皱巴巴，取出切掉头上的蒂放入盘中
茄子用筷子轻轻划开放凉，蒜加盐捣成泥，放在凉透的茄子上
撒芝麻，锅中热油爆香葱花后连油带葱泼上去，用醋、少量生抽和糖调一个味汁浇上去即可
烹饪技巧：
1、如果有微波炉直接把茄子转熟最好，茄子不容易水乎乎的.
2、蒸的时候蒂不要完全去掉，以防茄子里面进水.
3、茄子划开后如果出水较多需要倒掉.
4、芝麻可以省略.
5、不喜欢爆葱花油用芝麻油代替一样好吃.
6、做好之后最好能冷藏一段时间，冰后更好吃。
